치차론 살사 로하

역사와 유래

치차론 엔 살사는 멕시코에서 가장 인기 있고 일상적인 요리 가운데 하나로, 전국의 서민 식당과 시장, 가정 부엌 어디에서나 볼 수 있어요. 소박한 재료인 돼지 껍데기 튀김을 든든하고 맛있는 요리로 바꿔 놓는 음식이지요. 치차론은 돼지 껍데기를 바삭하고 부풀어 오르게 튀긴 것으로, 스페인 식민 시대에 뿌리를 둔 멕시코 요리의 기본 재료예요. 살사에 졸이면 토마토와 고추의 맛을 흡수하면서 바삭하던 식감이 부드럽고 폭신하게 바뀌는데, 아직 바삭함이 남은 조각과 어우러져 재미있는 대비를 이뤄요. 크게 두 가지가 있어요. 토마티요와 세라노 고추로 만드는 살사 베르데 버전과, 토마토와 과히요 고추로 만드는 살사 로하 버전이에요. 붉은 버전은 멕시코 중부와 북부에서, 초록 버전은 중남부에서 더 흔하지만 둘 다 인기가 많고 집집마다 좋아하는 쪽이 따로 있어요. 치차론 엔 살사는 그야말로 서민 식당의 대표 메뉴예요. 저렴하고, 빨리 만들 수 있고, 무척 맛있지요. 멕시코식 토마토 라이스와 콩을 곁들인 메인 요리로도, 타코나 고르디타, 소페스의 속으로도, 퀘사디아의 속재료로도 먹어요. 단순한 재료와 좋은 솜씨만 있으면 특별한 맛을 낼 수 있다는 멕시코 서민 요리의 철학을 잘 보여 주는 음식이에요.