눌러 굳힌 치차론을 붉은 살사에 조린 요리예요. 타코나 토르타 속으로 좋고 35분이면 완성돼요.
이 레시피에 대해
치차론 프렌사도 엔 살사(chicharrón prensado en salsa)는 눌러 굳힌 치차론(돼지 껍질·고기 튀김)을 붉은 살사나 초록 살사에 넣고 부드러워질 때까지 끓여 맛을 듬뿍 머금게 한 든든한 스튜예요. 타코나 토르타의 속으로 쓰거나 밥에 곁들이기 좋아요.
역사와 유래
치차론 프렌사도는 돼지 치차론을 튀기고 남은 고기와 껍질 부스러기를 꾹 눌러 단단한 덩어리로 만든 거예요. 돼지 한 마리를 남김없이 쓰는, 아무것도 버리지 않는 멕시코 전통에서 나온 음식이지요. 이것을 붉은 살사나 초록 살사에 조리는 방법은 특히 멕시코시티의 시장과 서민 식당에서 가장 사랑받는 조리법 가운데 하나예요. 눌러 굳힌 모양은 편육을 조금 떠올리게 하지만, 튀긴 고기라서 훨씬 고소하고 진해요.
예상 비용
₩18,586
총 비용
₩4,646
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
350
열량
15g
단백질
20g
탄수화물
22g
지방
3g
식이섬유
680mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
토마토, 씨와 심을 뺀 과히요(guajillo) 고추, 마늘을 코말(comal)이나 마른 팬에 올려 부드러워지고 군데군데 그을릴 때까지 구워요.
- 2
구운 재료를 양파 절반, 물 조금과 함께 믹서에 넣고 매끈한 소스가 되도록 갈아요. 원하면 체에 걸러요.
- 3
치차론 프렌사도를 손으로 중간 크기로 뜯어요.
- 4
냄비에 기름을 달구고 소스를 중불에서 5분간 볶아요.
- 5
치차론 프렌사도를 소스에 넣고 불을 줄여요. 뚜껑을 덮고 가끔 저으며 15-20분간 치차론이 부드러워지고 소스를 머금을 때까지 끓여요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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