칠레 콘 케소 딥

역사와 유래

칠레 콘 케소는 텍스멕스 요리를 상징하는 음식 가운데 하나로, 19세기 멕시코 북부와 텍사스에 뿌리를 두고 있어요. 국경 양쪽의 목장 사람들은 치즈에 생고추나 말린 고추를 넣고 녹여 또띠아에 곁들이거나 지역 요리의 속으로 쓰곤 했어요. 오늘날 우리가 아는 칠레 콘 케소는 20세기 중반 텍사스, 특히 샌안토니오와 엘패소의 식당에서 널리 퍼졌다고 해요. 미국식 가공 치즈가 들어오면서 아주 부드럽고 크리미하게 녹는 딥의 바탕이 되었지요. 구운 풋고추(아나하임이나 포블라노 고추)와 생할라피뇨가 더해져 걸쭉하고 매콤하며 자꾸 손이 가는 소스가 완성되었어요. 지금은 텍사스와 미국 남부 곳곳에서 파티, 슈퍼볼 경기, 가족 모임에 빠지지 않아요. 텍스멕스 식당에서는 계속 따뜻하게 녹아 있도록 무쇠 그릇에 담아 불 위에 올려 내기도 해요. 이 레시피는 가공 치즈 대신 잘 녹는 흰 치즈를 쓰고 사워크림을 더해, 그 특유의 매끄러운 질감을 집에서도 살렸어요.