할라피뇨를 당근, 양파와 함께 식초에 절인 멕시코의 전통 피클이에요.
이 레시피에 대해
칠레스 쿠아레스메뇨스 엔 비나그레(chiles cuaresmeños en vinagre)는 할라피뇨를 당근, 양파, 마늘, 향신료와 함께 식초에 절인 멕시코의 대표 피클이에요. 온갖 안토히토와 스튜에 곁들이는 기본 반찬으로, 우리 식탁의 장아찌처럼 늘 곁에 두고 꺼내 먹어요. 생할라피뇨는 대형 마트나 온라인 쇼핑몰에서 구할 수 있어요.
역사와 유래
고추 식초 절임은 멕시코 요리에서 가장 사랑받고 널리 쓰이는 절임 반찬이에요. 쿠아레스메뇨(cuaresmeño)는 멕시코 중부에서 할라피뇨를 부르는 또 다른 이름으로, 보통 더 짙은 초록색을 띠어요. 이런 이름이 붙은 것은 사순절(쿠아레스마, cuaresma)에 많이 먹었기 때문이라고 해요. 종교 전통에 따라 고기를 줄이던 시기에 채소 절임이 식탁의 주인공이 되었지요. 고추를 식초에 절이는 기법은 식초를 보존료로 쓰던 스페인 사람들과 함께 들어왔어요. 하지만 멕시코 사람들은 곧바로 고추를 주인공으로 삼고, 당근과 양파 같은 제철 채소, 오레가노와 큐민 같은 향신료, 타임과 월계수 같은 허브를 더했어요. 지역마다 변주도 다양해요. 베라크루스에서는 생할라피뇨를 통째로 넣고, 북부에서는 붉은 피망을 함께 넣기도 해요. 바히오 지방에서는 구에로(güero) 고추를 민트와 함께 절이기도 하지요. 가장 보편적인 방식은 할라피뇨에 당근과 양파를 넣고 향신료를 더한 흰 식초에 절이는 것이에요. 이 고추 절임은 멕시코의 타케리아, 식당, 가정 어디에나 있어요. 타코, 엔칠라다, 포솔레, 칠라킬레스 등 거의 모든 요리에 곁들이고, 집에서 쉽게 만들어 냉장고에서 몇 주씩 두고 먹을 수 있어요.
예상 비용
₩11,472
총 비용
₩1,147
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
25
열량
1g
단백질
5g
탄수화물
0g
지방
2g
식이섬유
480mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
할라피뇨 500g을 깨끗이 씻어 물기를 잘 닦아요. 꼭지는 조금만 남기고 잘라요. 덜 맵게 하려면 끝까지 갈라지지 않게 세로로 칼집을 두어 번 넣어요.
💡 칼집을 넣으면 식초가 더 빨리 배어들어요.
- 2
당근 2개는 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어요. 마늘 6쪽은 껍질을 벗기고 양파 1개는 8등분해요. 모두 따로 둬요.
- 3
냄비에 기름 2큰술을 두르고 마늘을 1분간 볶아요. 양파와 당근을 넣고 3분, 할라피뇨를 넣고 3분 더 볶아요.
- 4
흰 식초 500ml, 물 250ml, 소금 1큰술, 오레가노 1작은술, 월계수 잎 2장, 통후추 5알, 큐민 1/2작은술을 넣어요. 끓어오르면 5분간 끓여요.
💡 식초가 모든 재료를 덮어야 해요.
- 5
뜨거울 때 소독한 유리병에 담고 뚜껑을 꼭 닫아요. 실온에서 식힌 뒤 냉장고에 넣어요.
💡 24시간 뒤부터 먹을 수 있고, 냉장고에서 3개월까지 보관할 수 있어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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