치레스 토레아도스

이 레시피에 대해

치레스 토레아도스(chiles toreados)는 세라노나 할라피뇨 고추를 통째로 뜨거운 기름에 눌러 가며 지져, 껍질이 부풀고 노릇해지게 만든 곁들이예요. 라임즙, 매기(Maggi) 같은 간장 계열 시즈닝 소스, 소금으로 간을 하고, 얇게 썬 양파를 곁들이기도 해요. '토레아도'는 투우사가 소를 약 올리듯 고추를 열로 자극해 껍질이 부풀고 향긋한 기름이 배어 나오게 한다는 뜻이에요. 카르네 아사다 타코, 퀘사디아, 해산물 등 매콤하고 불향 나는 맛이 필요한 거의 모든 요리에 곁들여요. 10분도 안 걸리는데 평범한 식사를 멕시코식 한 상으로 바꿔 주고, 고추마다 매운 정도가 달라 한 입 한 입이 작은 복불복이 돼요. 꽈리고추 볶음처럼 밥상에 슬쩍 올리기 좋은 반찬이에요.

1. 1

   세라노(serrano) 고추를 씻어 키친타월로 물기를 잘 닦아요. 익히는 동안 터지지 않도록 칼로 세로로 작은 칼집을 내요.

   

   💡 피부가 예민하다면 장갑을 끼세요.

2. 2

   넓은 팬에 기름을 두르고 센 불로 달궈요. 기름이 충분히 뜨거워지면 고추를 한 겹으로 올려요.

   
3. 3

   고추를 건드리지 말고 2-3분간, 아랫면이 부풀고 노릇해질 때까지 익혀요. 뒤집어서 반대쪽도 똑같이 익혀요. 중간중간 뒤집개로 고추를 팬에 꾹꾹 눌러 줘요.

   

   💡 지글지글 튀는 소리는 정상이에요. 기름이 튈 수 있으니 조심하세요.

4. 4

   고추가 골고루 부풀고 노릇해지면 팬을 불에서 내려요. 바로 라임즙과 시즈닝 소스를 넣고 팬을 흔들어 고추에 골고루 묻혀요. 소금으로 간을 해서 바로 내요.

   

   💡 타코, 카르네 아사다, 퀘사디아에 곁들여요.

관련 글

멕시코 살사 종류 총정리: 피코 데 가요부터 살사 마차까지