왜 치레스 토레아도스라고 불러요?

'투우하다'라는 뜻의 동사에서 온 이름이에요. 요리하기 전에 고추를 행주나 손으로 두드리거나 흔들어 '성나게' 해서 캡사이신을 더 많이 내고 더 맵게 만들기 때문이에요. 투우장에서 소를 자극하는 몸짓을 떠올리게 해서 이런 이름이 붙었어요.

치레스 토레아도스와 그냥 구운 고추는 뭐가 달라요?

구운 고추는 불이나 코말에서 껍질에 기포가 생길 때까지 익히기만 해서 원래 맵기를 그대로 지녀요. 치레스 토레아도스는 먼저 두드려 캡사이신이 잘 나오게 한 뒤 기름에 볶고 간장과 라임을 뿌려서, 더 맵고 윤기 나며 식감이 부드러워요. 둘 다 흔한 곁들이예요.

치레스 토레아도스는 무엇과 함께 먹어요?

타코 알 파스토르, 수아데로, 아라체라, 북부식 카르네 아사다, 아 라 디아블라(a la diabla) 새우나 사란데아도(zarandeado) 생선 같은 해산물, 포솔레나 소고기 국물 같은 국물 요리에 곁들이는 대표 곁들이예요. 간장과 라임을 뿌려 시원한 맥주와 함께 안주로 먹기도 해요.

어떤 고추가 토레아도스에 가장 좋아요?

할라피뇨가 크기가 다루기 좋고 살이 두꺼워서 가장 많이 써요. 세라노는 더 가늘고 매워서 화끈한 맛을 원하는 사람에게 좋아요. 북부에서는 구에로 고추나 카리베(caribe) 고추로도 만들고, 태평양 연안에서는 하바네로로 만들기도 하는데, 하바네로는 아주 매우니 조심하세요.

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치레스 토레아도스(chiles toreados)란? 요리법

Edmond Bojalil · Recetas Mexas 창립자

수정일: 2026년 10월 27일

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어떤 요리인가요?

치레스 토레아도스(chiles toreados)는 멕시코, 특히 북부와 서부에서 사랑받는 맵고 신선한 곁들이예요. 보통 할라피뇨나 세라노(serrano) 고추를 손이나 행주로 살짝 두드리거나 주물러 섬유를 풀고 매운 성분인 캡사이신이 잘 나오게 한 뒤, 뜨거운 기름에 볶거나 코말(comal)에 굽거나 불에 직접 그을려요. 그러면 고추가 말랑해지고 살짝 그을리며 생고추보다 훨씬 매워져요. 타코 알 파스토르, 카르네 아사다, 국물 요리, 해산물, 아라체라(arrachera, 치마살)에 통째로 곁들이고, 간장과 라임즙, 굵은 소금을 살짝 뿌려 내는 경우가 많아요. 맵기는 쓰는 고추에 따라 달라요. 고기 구울 때 풋고추를 함께 구워 곁들이는 한국의 숯불구이 상차림을 떠올리면 쉬워요.

기원과 역사

'토레아도'라는 이름은 '투우하다'라는 뜻의 스페인어 동사에서 왔어요. 고추를 두드리거나 흔들어 '성나게' 해서 매운맛을 모두 끌어낸다는 뜻이에요. 옛 요리책에 이 말이 나오지는 않지만, 생고추를 구워 먹는 기법은 스페인 정복 이전부터 있었어요. 간장과 라임을 뿌리는 지금의 치레스 토레아도스는 20세기 멕시코 북부에서 퍼졌어요. 누에보레온과 소노라의 카르네 아사다 문화, 과달라하라와 티후아나의 타코 가게와 이어져 있어요. 최근에는 타코와 해산물에 빠지지 않는 곁들이로 멕시코 전역에 퍼졌고, 특히 시날로아와 바하칼리포르니아에서 많이 먹어요.

특징적인 재료

치레스 토레아도스를 만들려면 단단하고 초록색이며 껍질에 윤기가 있고 얼룩이 없는 할라피뇨나 세라노 고추를 골라요. 가장 흔한 방법은 통째로 팬이나 코말에 식용유를 조금 두르고 센 불에서 계속 굴리며 껍질에 기포가 생기고 검은 얼룩이 생길 때까지 볶는 거예요. 불에 올리기 전에 행주로 고추를 잡고 꾹꾹 누르거나 살살 두드려 속 섬유를 풀어 주는 요리사도 있는데, 이렇게 하면 더 매워져요. 북부에서는 마지막에 간장, 라임즙, 굵은 소금을 뿌려 마무리하고, 태평양 연안에서는 매기(Maggi) 소스나 우스터소스를 더하기도 해요. 구에로(güero) 고추, 하바네로, 생아르볼 고추로 만드는 변형도 있어요. 팬에 남은 기름과 고추즙은 타코의 또띠아를 적셔 먹는 데 써요. 한국에서는 할라피뇨 생고추가 없으면 꽈리고추나 청양고추로 같은 방식으로 만들어 볼 수 있어요.

문화적 의미

치레스 토레아도스는 멕시코의 타코 문화와 카르네 아사다 문화에서 빼놓을 수 없는 곁들이예요. 티후아나, 과달라하라, 몬테레이, 에르모시요의 타코 가게에는 타코 알 파스토르, 수아데로(suadero, 소 양지 쪽 부위), 아라체라, 곱창 타코에 곁들일 치레스 토레아도스가 코말 위에 늘 준비돼 있어요. 북부식 바비큐 자리에서는 맥주, 간장, 라임으로 치레스 토레아도스를 만드는 일이 고기 굽는 일만큼이나 중요한 의식이에요. 북부 문화가 멕시코 전역과 미국 남부, 특히 텍사스, 애리조나, 캘리포니아로 퍼뜨린 카르네 아사다 먹는 방식의 일부로, 이곳의 멕시코계 공동체가 그 전통을 이어 가고 있어요. 2010년 유네스코 인류무형문화유산에 오른 멕시코 전통 요리 속에서, 치레스 토레아도스는 생고추를 굽는 단순한 기법이 많은 사람이 함께 나누는 문화의 상징이 될 수 있음을 보여 줘요.

만드는 데 필요한 재료

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자주 묻는 질문

왜 치레스 토레아도스라고 불러요?: '투우하다'라는 뜻의 동사에서 온 이름이에요. 요리하기 전에 고추를 행주나 손으로 두드리거나 흔들어 '성나게' 해서 캡사이신을 더 많이 내고 더 맵게 만들기 때문이에요. 투우장에서 소를 자극하는 몸짓을 떠올리게 해서 이런 이름이 붙었어요.
치레스 토레아도스와 그냥 구운 고추는 뭐가 달라요?: 구운 고추는 불이나 코말에서 껍질에 기포가 생길 때까지 익히기만 해서 원래 맵기를 그대로 지녀요. 치레스 토레아도스는 먼저 두드려 캡사이신이 잘 나오게 한 뒤 기름에 볶고 간장과 라임을 뿌려서, 더 맵고 윤기 나며 식감이 부드러워요. 둘 다 흔한 곁들이예요.
치레스 토레아도스는 무엇과 함께 먹어요?: 타코 알 파스토르, 수아데로, 아라체라, 북부식 카르네 아사다, 아 라 디아블라(a la diabla) 새우나 사란데아도(zarandeado) 생선 같은 해산물, 포솔레나 소고기 국물 같은 국물 요리에 곁들이는 대표 곁들이예요. 간장과 라임을 뿌려 시원한 맥주와 함께 안주로 먹기도 해요.
어떤 고추가 토레아도스에 가장 좋아요?: 할라피뇨가 크기가 다루기 좋고 살이 두꺼워서 가장 많이 써요. 세라노는 더 가늘고 매워서 화끈한 맛을 원하는 사람에게 좋아요. 북부에서는 구에로 고추나 카리베(caribe) 고추로도 만들고, 태평양 연안에서는 하바네로로 만들기도 하는데, 하바네로는 아주 매우니 조심하세요.