새우 사란데아도

이 레시피에 대해

카마로네스 사란데아도스(camarones zarandeados)는 고추와 향신료로 만든 아도보 양념에 새우를 재운 뒤, 철망 바구니에 넣어 장작불에 굽는 요리예요. 나야리트와 시날로아를 대표하는 음식으로, 진한 불향이 일품이에요.

1. 1

   큰 새우 1kg을 손질해요. 껍질과 머리는 남겨 두고 등에 칼집을 넣어 나비 모양으로 펼쳐요. 헹군 뒤 키친타월로 물기를 닦아요.

   

   💡 껍질째 구우면 양념이 더 잘 배고 촉촉하게 익어요.

2. 2

   아도보 양념을 만들어요. 불린 과히요(guajillo) 고추 3개, 불린 안초(ancho) 고추 2개, 마늘 4쪽, 양파 1/2개, 라임 2개 분량의 즙, 우스터소스 2큰술, 오레가노 1작은술, 소금, 후추를 믹서에 갈아요.

   

   💡 고추는 미리 뜨거운 물에 15분간 불려 두세요.

3. 3

   새우에 양념을 듬뿍 발라요. 특히 등의 칼집 부분에 꼼꼼히 발라 주세요. 냉장고에서 최소 1시간, 가능하면 3시간 재워요.

   
4. 4

   그릴이나 숯불을 센 불로 달궈요. 새우를 철망 바구니에 넣거나 그릴에 바로 올려 앞뒤로 4-5분씩 구워요.

   

   💡 철망 바구니를 쓰면 새우가 불에 떨어지지 않게 흔들며 구울 수 있어요.

5. 5

   라임, 따뜻한 옥수수 또띠아, 검은콩, 피코 데 가요를 곁들여 바로 내요. 시원한 맥주와 함께 즐겨요.