소고기 칠로리오

이 레시피에 대해

소고기 칠로리오(chilorio de res)는 전통적인 돼지고기 대신 소고기를 쓰는 시날로아식 칠로리오예요. 양지나 사태를 결대로 찢어질 만큼 푹 삶은 뒤, 안초(ancho) 고추, 과히요(guajillo) 고추, 향신료로 만든 진한 페이스트와 함께 볶아요. 부리또, 토스타다, 타코에 넣기 딱 좋아요.

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   소고기를 소금, 마늘, 양파, 월계수 잎을 넣은 물에 1시간 30분간 삶아 아주 부드럽게 익혀요. 식으면 결대로 찢어요.

   💡 삶은 물 250ml는 페이스트용으로 남겨 두세요.

2. 2

   안초 고추와 과히요 고추를 마른 코말에 색이 변할 때까지 구워요. 뜨거운 물에 20분간 불리고 물기를 빼요.

   💡 너무 오래 구우면 써져요.

3. 3

   불린 고추를 마늘, 큐민, 오레가노, 식초, 고기 삶은 물 3큰술과 함께 믹서에 갈아요. 페이스트를 체에 걸러요.

   💡 페이스트는 걸쭉하고 고르게 갈려야 해요.

4. 4

   큰 팬에 라드를 넣고 중강불로 달궈요. 찢은 소고기를 넣고 노릇해지기 시작할 때까지 5분간 볶아요.

   💡 라드가 전통이지만 식용유를 써도 괜찮아요.

5. 5

   고기 위에 고추 페이스트를 붓고 잘 섞어요. 중불에서 자주 저어 가며 10-15분간 볶아 페이스트가 익고 고기에 고루 배게 해요.

   💡 칠로리오는 국물이 없이 보슬보슬해야 해요.

6. 6

   소금으로 간을 맞추고 다진 양파와 고수를 곁들여 부리또, 토스타다, 타코에 넣어 뜨겁게 내요.

   💡 냉장고에서 일주일 보관할 수 있고, 다음 날 더 맛있어요.