소노라식 콜라체

이 레시피에 대해

콜라체(colache)는 소노라를 대표하는 여름 요리예요. 연한 애호박에 달콤한 옥수수 알, 양파, 풋고추를 볶고 아사데로 치즈를 녹여 올려요. 간단하고 색이 고우며 맛이 풍성해서 카르네 아사다나 콩 요리에 곁들이기 딱 좋아요. 한국에서는 애호박이나 주키니로 만들면 돼요.

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   애호박을 2cm 크기로 깍둑 썰어요. 옥수수는 알을 떼어 내고, 양파는 채 썰고, 풋고추는 길게 썰어요.

   💡 작고 연한 애호박을 써야 식감이 좋아요.

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   큰 팬에 기름을 두르고 중불로 달궈요. 양파를 3분간 투명해질 때까지 볶은 뒤 다진 마늘을 넣어요.

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   풋고추를 넣고 2분간 볶아요. 옥수수 알을 넣고 계속 저어 가며 3분간 익혀요.

   💡 생옥수수가 가장 맛있지만 냉동 옥수수도 괜찮아요.

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   애호박, 소금, 후추를 넣어요. 뚜껑을 덮고 중불에서 가끔 저어 가며 8-10분간 익혀요. 부드럽지만 물러지지 않을 정도면 돼요.

   💡 너무 오래 익히지 마세요. 콜라체는 씹는 맛이 살아 있어야 해요.

5. 5

   아사데로 치즈를 조각내 위에 고루 올려요. 다시 뚜껑을 덮고 2-3분간 치즈가 녹을 때까지 기다려요.

   💡 오아하카 치즈(queso Oaxaca)나 만체고 치즈로 대신해도 좋아요.

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   소금으로 간을 맞추고 카르네 아사다 곁들이로, 또는 밀가루 또띠아와 함께 바로 내요.