캐슈너트 비건 사워크림

이 레시피에 대해

캐슈너트 사워크림(crema agria de anacardo)은 불린 캐슈너트에 라임즙과 사과 식초를 넣고 곱게 갈아 만든 100% 비건 크림이에요. 멕시코 요리에서 크림이 들어가는 자리를 그대로 채워 주기 때문에 비건 엔칠라다, 칠라킬레스, 타코를 만들 때 기본으로 갖춰 두면 좋아요. 생캐슈너트는 쿠팡 같은 오픈마켓이나 대형마트 견과류 코너에서 쉽게 구할 수 있어요.

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   생캐슈너트가 잠기도록 찬물을 붓고 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 불려요. 이렇게 해야 캐슈너트가 부드러워져서 아주 매끈한 크림이 돼요.

   

   💡 급할 때는 끓는 물에 1시간만 불려도 돼요.

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   불린 캐슈너트를 체에 밭쳐 물기를 빼고 깨끗이 헹궈요.

   
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   물기를 뺀 캐슈너트를 믹서에 넣고 라임즙, 사과 식초, 소금, 물을 함께 넣어요. 가장 센 단계로 2-3분간 갈아 덩어리 없이 완전히 매끈한 크림을 만들어요.

   

   💡 아주 매끈하게 만들고 싶다면 고출력 믹서를 쓰세요. 일반 믹서라면 조금 더 오래 갈아 주세요.

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   맛을 보고 조절해요. 산미를 더하고 싶으면 라임즙을, 간이 부족하면 소금을, 묽게 하고 싶으면 물을 더 넣어요. 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 5일까지 보관할 수 있어요.

   

   💡 차가워지면 크림이 되직해져요. 정상이에요.

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