해산물 디스카다

이 레시피에 대해

해산물 디스카다(discada de mariscos)는 멕시코 북부의 철판 요리 디스카다를 바닷가식으로 바꾼 요리예요. 고기 대신 새우, 문어, 키조개 관자, 조개를 쟁기 원판으로 만든 철판에 멕시칸 초리소, 고추, 양파, 맥주와 함께 볶아요. 밀가루 또띠아에 싸서 먹는 화려한 해산물 잔치 요리지요. 집에서는 크고 두꺼운 무쇠 팬으로 충분해요.

1. 1

   해산물을 손질해요. 새우는 껍질을 벗기고, 문어는 3cm 크기로 썰고, 조개는 껍데기를 열고, 관자는 떼어 내요.

   💡 해산물이 삶아지지 않고 노릇하게 볶아지도록 키친타월로 물기를 잘 닦아 주세요.

2. 2

   디스카다 철판이나 큰 무쇠 팬을 연기가 날 때까지 아주 센 불로 달궈요. 기름과 다진 초리소를 넣고 3분간 볶아요.

   💡 초리소가 다른 재료에 기름과 맛의 바탕을 만들어 줘요.

3. 3

   채 썬 양파와 길게 썬 고추를 넣고 센 불에서 3분간 볶아요.

4. 4

   익는 데 오래 걸리는 문어와 관자를 먼저 넣어요. 계속 저으며 5분간 볶아요.

5. 5

   새우와 조개를 넣어요. 맥주와 치폴레를 넣고 뚜껑을 덮어 새우가 분홍빛이 되고 조개가 입을 벌릴 때까지 3분간 익혀요.

   💡 입을 벌리지 않은 조개는 버리세요.

6. 6

   소금으로 간을 맞추고 라임즙과 다진 고수를 넣어요. 철판째로 밀가루 또띠아와 함께 바로 내요.

   💡 디스카다는 기다려 주지 않아요. 바로 먹어야 맛있어요.