엘로테 맥앤치즈

이 레시피에 대해

엘로테 맥앤치즈(elote mac and cheese)는 미국식 맥앤치즈와 멕시코 길거리 옥수수 엘로테(멕시코식 옥수수)의 대표적인 맛, 즉 코티하 치즈, 마요네즈, 칠리 파우더, 라임을 합친 기발한 퓨전 요리예요. 크리미한 치즈 소스에 마카로니와 캐러멜라이즈한 구운 옥수수를 버무리고, 부순 코티하 치즈, 마요네즈, 피킨 고추, 라임즙으로 마무리해요. 재미있고 맛있으며, 포근함과 경쾌함 사이의 균형이 딱 좋아요. 코티하 치즈가 없으면 파르메산 치즈로 대신해도 돼요.

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   마카로니를 소금물에 포장지 설명대로 알 덴테로 삶아요. 삶은 물 100ml를 남겨 두고 물기를 빼요.

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   기름 없는 팬에 옥수수 알갱이를 넣고 센 불에서 가끔 저어 가며 5-7분간 노릇하게 캐러멜라이즈될 때까지 볶아요. 따로 두어요.

   💡 기름 없이 볶은 옥수수는 길거리 엘로테 특유의 스모키하고 달콤한 맛이 나요.

3. 3

   같은 팬에 버터를 넣고 중불에서 녹여요. 크림치즈와 우유를 넣고 저어 부드러운 소스를 만들어요.

4. 4

   간 체다 치즈를 조금씩 넣으며 완전히 녹을 때까지 저어요. 소스가 너무 되직하면 남겨 둔 삶은 물을 조금 넣어요.

5. 5

   삶은 마카로니와 구운 옥수수를 치즈 소스에 넣고 잘 섞어요. 마요네즈 2큰술, 코티하 치즈 절반, 라임 1개 분량의 즙을 넣어요.

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   접시나 그릇에 담아요. 남은 코티하 치즈를 부숴 올리고, 마요네즈를 조금 더 두른 뒤 피킨 고추를 입맛에 따라 뿌리고 라임 제스트를 갈아 올려요. 바로 내요.

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