칠리 그레이비 치즈 엔칠라다

이 레시피에 대해

칠리 그레이비 치즈 엔칠라다(enchiladas de queso con chili gravy)는 텍스멕스의 정수예요. 노란 체다 치즈를 넣고 만 옥수수 또띠아에 텍사스의 상징적인 소스, 칠리 그레이비를 끼얹어요. 안초 고추 가루, 육수, 밀가루로 만드는 이 소스는 텍스멕스 식당 요리의 기본이에요. 멕시코식 토마토 라이스와 콩을 곁들여 내요.

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   칠리 그레이비를 만들어요. 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 2분 저어 가며 볶아 루를 만들어요. 안초 고추 가루, 큐민, 마늘 가루, 오레가노를 넣어요.

   💡 날밀가루 맛이 없어지도록 루가 연한 갈색이 될 때까지 볶아 주세요.

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   소고기 육수를 조금씩 부으며 덩어리지지 않게 계속 저어요. 중불에서 8-10분 걸쭉해질 때까지 끓이고 소금으로 간해요.

   💡 칠리 그레이비는 수프가 아니라 되직한 소스 농도여야 해요.

3. 3

   오븐을 180°C로 예열해요. 팬에 기름을 2cm 깊이로 달궈요. 또띠아를 한 면에 10초씩 뜨거운 기름에 담가 부드럽게 해요.

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   또띠아를 하나씩 뜨거운 칠리 그레이비에 살짝 담가 소스를 입혀요. 가운데에 간 체다 치즈 2큰술을 올리고 돌돌 말아요.

   💡 치즈는 안에도 넣고 위에도 올려요.

5. 5

   오븐 용기에 엔칠라다를 담고 남은 칠리 그레이비를 끼얹은 뒤 치즈를 뿌려요. 보글보글 끓을 때까지 15분 구워요.

6. 6

   다진 양파, 텍스멕스식 토마토 라이스, 리프라이드 빈스를 곁들여 바로 내요.

   💡 정통 텍스멕스 엔칠라다에는 크림이나 양상추를 올리지 않아요.