올리브, 케이퍼, 건포도를 넣어 새콤달콤하게 끓인 유카탄 지방의 닭고기 스튜예요.
이 레시피에 대해
에스토파도 데 포요 유카테코(estofado de pollo yucateco)는 올리브, 케이퍼, 건포도, 향신료를 넣은 새콤달콤한 소스에 닭고기를 끓인 유카탄식 스튜예요. 한 입마다 스페인 요리의 영향이 느껴지는, 원주민과 스페인의 식문화가 섞인 메스티소 요리의 걸작이에요.
역사와 유래
유카탄식 에스토파도는 멕시코 요리에서 식문화의 섞임을 가장 흥미롭게 보여 주는 음식 가운데 하나예요. 유카탄 요리 대부분은 아치오테(achiote), 코치니타 피빌, 하바네로처럼 마야 문화의 색채가 강하지만, 에스토파도는 스페인, 특히 식민지 시대에 유카탄으로 건너온 세비야와 안달루시아 요리의 영향을 뚜렷하게 보여 줘요. 유카탄에 온 스페인 사람들은 올리브, 케이퍼, 건포도, 그리고 시나몬과 정향 같은 달콤한 향신료를 넣은 에스카베체와 스튜 요리를 가져왔어요. 이 요리들이 현지 재료와 유카탄의 조리법을 만나 오늘날의 에스토파도가 되었어요. 건포도와 케이퍼의 새콤달콤함이 향신료, 타임과 어우러지는 복합적인 스튜예요. 유카탄에서 에스토파도는 잔치와 가족 행사의 대표 요리예요. 특히 결혼식, 세례식, 열다섯 살 소녀의 성인식인 킨세아녜라(quinceañera)에서 큰 냄비 가득 만들어요. 지금은 유카탄의 소중한 향토 요리로 여겨지며, 이 지역을 대표하는 식당들에서도 유카탄 요리의 세련된 융합을 보여 주는 메뉴로 내놓고 있어요.
예상 비용
₩38,566
총 비용
₩6,428
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
360
열량
34g
단백질
18g
탄수화물
16g
지방
2g
식이섬유
680mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
토막 낸 닭고기 1.5kg에 소금, 후추, 사워 오렌지(naranja agria) 즙(또는 오렌지와 라임을 섞은 즙), 타임, 마조람을 넣고 30분간 재워요.
💡 사워 오렌지가 맛의 핵심이에요. 구하기 어렵다면 오렌지즙 2, 라임즙 1의 비율로 섞어 써요.
- 2
큰 냄비에 올리브유를 두르고 닭고기를 앞뒤로 4-5분씩 노릇하게 구워요. 건져서 따로 두어요.
- 3
같은 냄비에 채 썬 양파 1개, 마늘 3쪽, 다진 토마토 2개를 넣고 8분간 볶아요.
- 4
씨를 뺀 그린 올리브 100g, 케이퍼 2큰술, 건포도 50g, 설탕 1작은술을 넣고 섞어요.
- 5
구운 닭고기, 월계수 잎 2장, 시나몬 스틱 1개, 정향 2개, 닭 육수 300ml를 넣어요. 뚜껑을 덮고 중약불에서 35분간 끓여요.
- 6
소금과 후추로 간을 맞춰요. 흰쌀밥, 그리고 소스에 찍어 먹을 바게트 같은 빵을 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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