소고기 파히타

이 레시피에 대해

소고기 파히타(fajitas de res)는 양념에 재운 치마살로 만드는, 텍사스 카우보이들 사이에서 탄생한 원조 텍스멕스 파히타예요. 부드럽고 육즙 가득한 고기를 구운 파프리카, 양파와 함께 지글지글 끓는 팬째 내고 밀가루 또띠아에 싸 먹어요. 고기를 센불에 구워 둘러앉아 나눠 먹는 모습은 우리 숯불구이 자리를 떠올리게 해요.

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   치마살을 재워요. 라임 2개의 즙, 기름 4큰술, 으깬 마늘 4쪽, 큐민, 칠리 파우더, 오레가노, 소금, 후추, 우스터소스 1큰술을 섞어요. 고기에 고루 묻혀 냉장고에서 4시간 또는 하룻밤 재워요.

   

   💡 우스터소스는 텍스멕스 양념에 깊은 맛을 더하는 비밀 재료예요.

2. 2

   굽기 30분 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 둬요. 무쇠 팬을 가장 센불로, 연기가 날락 말락 할 만큼 뜨겁게 달궈요. 치마살을 한 면에 3-4분씩 구우면 미디엄이에요.

   

   💡 너무 오래 구우면 질겨져요. 치마살은 미디엄에서 미디엄 웰 사이가 가장 맛있어요.

3. 3

   고기를 5분 쉬게 한 뒤, 결 '반대 방향'(고기 결과 직각)으로 얇게 썰어요. 부드럽게 먹으려면 이게 정말 중요해요.

   

   💡 결 반대로 써는 것이 치마살을 질기지 않고 부드럽게 먹는 비결이에요.

4. 4

   같은 팬에 기름을 조금 두르고 길게 썬 파프리카와 반달 모양으로 썬 양파를 센불에서 5-6분 볶아요. 썬 고기와 섞어 지글지글할 때 따뜻한 또띠아, 곁들임과 함께 내요.