소노라식 치즈 콩 요리

이 레시피에 대해

프리홀레스 마네아도스(frijoles maneados)는 강낭콩에 아사데로 치즈를 녹여 넣고 계속 저어 비단처럼 부드럽게 만든 요리예요. 멕시코 북부의 맛이 가득한, 소노라 요리에 빠질 수 없는 곁들임이에요.

1. 1

   강낭콩(또는 핀토빈) 500g을 물, 소금, 양파 1/4개, 마늘 2쪽과 함께 냄비에 넣고 1.5-2시간, 아주 부드러워질 때까지 삶아요. 물기를 뺀 강낭콩 통조림 2캔을 써도 돼요.

   

   💡 집에서 삶은 콩이 통조림보다 맛이 좋아요.

2. 2

   토기 냄비나 두꺼운 팬에 라드나 기름 2큰술을 넣고 중불로 데워요. 콩과 콩 삶은 국물 240ml를 넣어요.

   

   💡 토기 냄비를 쓰면 특유의 흙내음이 더해져요.

3. 3

   매셔나 나무 숟가락으로 콩을 일부만 으깨, 통콩과 으깬 콩이 섞이게 해요. 중약불을 유지해요.

   

   💡 전부 으깨지 마세요. 통콩이 남아 있는 투박한 질감이 좋아요.

4. 4

   작게 깍둑 썬 아사데로 치즈나 메노나이트 치즈 200g을 넣어요. 치즈가 완전히 녹아 콩과 하나가 될 때까지 나무 숟가락으로 원을 그리며 계속 저어요.

   

   💡 이 과정이 바로 '마네아도'예요. 치즈가 콩 속으로 사라질 때까지 멈추지 말고 저어 주세요.

5. 5

   치즈가 완전히 섞이고 콩이 크리미하고 매끄러워지면 소금으로 간을 맞춰요. 그릇에 담거나 곁들임으로 내고, 소노라식 밀가루 또띠아를 곁들여요.

   

   💡 낼 때 간 치즈를 조금 더 올려도 좋아요.