그린 칠리 스튜

이 레시피에 대해

그린 칠리 스튜(green chile stew)는 미국 뉴멕시코주를 대표하는 요리예요. 깍둑 썬 돼지고기를 구워 직화로 구운 해치(Hatch) 풋고추, 감자, 양파, 마늘, 육수와 함께 천천히 끓여요. 맛의 핵심은 뉴멕시코 리오그란데 계곡에서 재배하는 해치 고추로, 스모키하고 매콤한 맛이 독특해요. 한국에서는 구하기 어려우니 애너하임 고추나 통조림 풋고추로 대신해도 돼요.

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   돼지고기를 사방 3cm로 깍둑썰고 소금, 후추로 간해요. 큰 냄비에 기름을 두르고 센 불로 달군 뒤, 고기가 겹치지 않게 여러 번에 나눠 노릇하게 구워 덜어 둬요.

   💡 여러 번에 나눠 제대로 구워야 맛이 깊어져요. 한꺼번에 넣으면 고기가 구워지지 않고 쪄져요.

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   같은 냄비에 다진 양파를 넣고 중불에서 5분간 볶아요. 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶아요.

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   직화로 구워 껍질을 벗긴 해치 고추(또는 물기를 뺀 통조림 고추), 깍둑 썬 감자, 구워 둔 고기를 넣어요. 재료가 잠길 만큼 닭 육수나 소고기 육수를 부어요.

   💡 생고추를 쓸 때는 불에 직접 올려 그을린 뒤 비닐봉지에 10분간 넣어 두었다가 껍질을 벗기고 썰어요.

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   끓어오르면 불을 가장 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 75-90분간 고기가 아주 부드러워질 때까지 뭉근히 끓여요.

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   간을 맞추고 깊은 그릇에 담아 밀가루 또띠아나 빵을 곁들여 내요. 취향에 따라 사워크림을 올려요.

   💡 스튜는 하루 지나 맛이 어우러지면 훨씬 맛있어져요.