베이컨 과카몰리

이 레시피에 대해

베이컨 과카몰리(guacamole con tocino)는 바삭하게 구운 베이컨 조각과 적양파, 할라피뇨, 고수, 라임을 넣어 풍성하게 만든 텍스멕스 과카몰리예요. 또띠아 칩(totopos)에 듬뿍 찍어 먹어요.

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   베이컨을 1cm 폭으로 썰어요. 기름 없이 팬에 올려 중강불에서 아주 바삭해질 때까지 구워요. 건져서 키친타월에 올려 기름을 빼요.

   

   💡 베이컨이 충분히 바삭해야 아보카도와 섞어도 눅눅해지지 않아요.

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   아보카도를 반으로 갈라 씨를 빼고 숟가락으로 과육을 떠내요. 볼이나 몰카헤테(molcajete)에 담아요.

   

   💡 씨를 넣어 두면 갈변을 막는다는 말이 있지만 효과는 씨가 닿는 부분뿐이에요. 랩을 표면에 밀착시켜 덮는 쪽이 확실해요.

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   포크나 몰카헤테로 아보카도를 투박하게 으깨요. 큰 덩어리가 조금 남도록 하고 완전히 매끈하게 만들지는 않아요.

   
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   적양파, 할라피뇨(덜 맵게 하려면 씨를 빼요), 고수를 곱게 다져 으깬 아보카도에 넣어요.

   
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   라임즙과 소금으로 간하고 잘 섞어요. 맛을 보고 산미와 간을 조절해요.

   
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   내기 직전에 바삭한 베이컨을 대부분 넣어 섞고, 몇 조각은 위에 올려 장식해요. 또띠아 칩과 함께 바로 내요.

   

   💡 베이컨은 마지막에 넣어야 바삭한 식감이 살아 있어요.

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