두부로 만든 비건 우에보스 란체로스

이 레시피에 대해

두부로 만든 비건 우에보스 란체로스(huevos rancheros veganos con tofu)는 단단한 두부를 으깨 강황으로 양념한 뒤, 튀긴 또띠아 위에 직접 만든 란체라 살사, 검은콩과 함께 올린 요리예요. 멕시코의 대표 아침 메뉴를 달걀 없이 새롭게 만들었어요. 단단한 부침용 두부를 쓰면 한국에서도 쉽게 만들 수 있어요.

1. 1

   란체라 살사를 만들어요. 토마토, 양파, 마늘, 세라노(serrano) 고추를 믹서에 갈아요. 기름을 충분히 달군 팬에 살사를 붓고 걸쭉해지며 색이 변할 때까지 8분간 끓여요.

   

   💡 살사는 묽지 않고 걸쭉해야 해요.

2. 2

   볼에 두부를 넣고 손으로 불규칙하게 부숴요. 강황, 적당량의 소금, 흑후추 한 꼬집으로 양념하고 잘 섞어요.

   

   💡 강황이 달걀처럼 노란빛을 내 줘요.

3. 3

   다른 팬에 기름을 조금 두르고 두부를 중강불에서 가끔 뒤적이며 5-7분간 노릇하고 간이 잘 배도록 볶아요.

   
4. 4

   작은 냄비에 프리홀레스 레프리토스를 물이나 채소 육수를 조금 넣어 크리미하게 데워요.

   
5. 5

   뜨거운 기름에 또띠아를 한 면에 30초 정도씩, 바삭하지만 휘어질 정도로 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.

   

   💡 너무 딱딱하게 튀기지 마세요. 먹을 때 접을 수 있어야 해요.

6. 6

   1인분에 또띠아 2장을 놓고 프리홀레스 레프리토스를 발라요. 양념한 두부를 올리고 뜨거운 란체라 살사를 끼얹은 뒤 아보카도 슬라이스로 마무리해요.

   

관련 글

비건 멕시코 요리 가이드: 고기 없이 즐기는 타코·부리또