메스칼 팔로마

이 레시피에 대해

메스칼 팔로마(mezcal paloma)는 멕시코의 고전 칵테일 팔로마를 스모키하고 복합적으로 바꾼 버전이에요. 데킬라 대신 숙성하지 않은 메스칼을 쓰는데, 돌 화덕에서 익힌 아가베의 스모키한 개성이 술의 인상을 완전히 바꿔 놓아요. 생자몽즙, 라임 약간, 잔 테두리의 살 데 구사노(sal de gusano, 애벌레 소금), 탄산수가 어우러져 현대 멕시코 칵테일 가운데 손꼽히게 개성 있는 한 잔이 돼요. 말린 용설란 애벌레와 고추, 소금으로 만든 살 데 구사노는 흙내음과 감칠맛을 더해 주는, 틀림없는 오아하카의 맛이에요.

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   낮은 잔이나 칵테일 잔 테두리에 살 데 구사노를 묻혀요. 자몽이나 라임 조각으로 테두리를 적신 뒤 살 데 구사노를 담은 접시에 굴려요. 잔에 얼음을 가득 채워요.

   💡 살 데 구사노는 이 칵테일의 오아하카식 서명 같은 재료예요. 구하기 어렵다면 굵은 천일염에 칠리 파우더를 섞어 쓰세요.

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   얼음 잔에 메스칼과 갓 짠 자몽즙을 부어요. 라임즙과 소금 한 꼬집을 넣어요. 탄산수나 토닉워터를 잔 가장자리 가까이까지 채워요.

   💡 핑크 자몽을 쓰면 더 달고 균형 잡힌 맛이 나요. 화이트 자몽은 더 시고 쌉쌀해요.

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   바 스푼으로 살살 저어 섞어요. 잔 테두리에 자몽 슬라이스를 꽂아 장식하고, 얼음이 술을 차갑게 유지할 때 바로 내요.

   💡 흔들거나 세게 젓지 마세요. 팔로마는 탄산을 살려야 하는 롱 드링크예요.

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