소고기 밀라네사

이 레시피에 대해

밀라네사 데 레스(milanesa de res)는 멕시코 가정식의 고전이에요. 소고기를 얇게 두드려 펴서 양념한 빵가루를 입히고, 노릇하고 바삭하게 튀겨요. 밥, 샐러드, 콩, 또띠아를 곁들이거나 아보카도, 크림, 살사와 함께 토르타(torta, 멕시코식 샌드위치)에 넣어 먹어요. 멕시코에서 밀라네사는 가정을 넘어 서민 식당, 시장, 토르타 가게, 길거리 노점 어디에서나 볼 수 있어요. 고기를 얇고 고르게 펴는 것, 그리고 기름을 많이 먹지 않게 노릇하게 튀기는 것이 맛있는 밀라네사의 비결이에요. 우리에게 익숙한 돈가스와 비슷한 감각이에요.

1. 1

   고기를 한 장씩 비닐 두 장 사이에 놓고 고기망치로 두드려 5mm 정도로 얇고 고르게 펴요. 양면에 소금과 후추로 밑간해요.

   

   💡 두께가 고르면 고르게 익어요.

2. 2

   접시 세 개에 밀가루, 푼 달걀, 빵가루를 각각 담아요. 고기를 밀가루에 묻혀 여분을 털어 내고, 달걀물을 입힌 뒤 마지막으로 빵가루를 꾹꾹 눌러 잘 붙여요.

   
3. 3

   넓은 팬에 기름을 붓고 중강불에서 180°C까지 달궈요. 밀라네사를 한 면당 2-3분씩 노릇하고 바삭하게 튀겨요. 팬에 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요.

   

   💡 이쑤시개를 넣었을 때 바로 기포가 올라오면 기름이 준비된 거예요.

4. 4

   밀라네사를 건져 키친타월에 올려 기름을 빼요. 라임즙을 뿌리고 밥, 샐러드, 콩을 곁들여 바로 내요.