모초모스

이 레시피에 대해

모초모스(mochomos)는 돼지고기를 삶아 결대로 찢은 뒤 바삭해질 때까지 지진 소노라 요리예요. 과카몰리, 살사, 밀가루 또띠아를 곁들여 먹어요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 대비가 매력이에요. 장조림 고기를 찢어 바싹 구운 듯한 식감을 떠올리면 비슷해요.

1. 1

   돼지 등심을 큼직하게 썰어요. 냄비에 넣고 고기가 잠길 만큼 물을 부은 뒤 자른 양파, 마늘, 월계수 잎, 통후추, 소금을 넣어요.

   
2. 2

   중약불에서 1시간, 또는 고기가 아주 부드러워져 쉽게 찢어질 때까지 삶아요.

   

   💡 압력솥을 쓰면 30분으로 줄일 수 있어요.

3. 3

   고기를 건져 가늘게 결대로 찢어요. 삶은 국물은 조금 남겨 둬요.

   
4. 4

   큰 팬에 라드를 넣고 센 불로 달궈요. 찢은 고기를 고르게 한 겹으로 펼쳐요.

   

   💡 고기를 겹겹이 쌓지 마세요. 삶아지지 않고 노릇하게 구워지려면 공간이 필요해요.

5. 5

   고기를 건드리지 말고 3-4분간 지져 바닥이 바삭해지게 해요. 뒤집어서 같은 방법으로 지져요.

   

   💡 핵심은 인내심이에요. 노릇한 크러스트가 생길 때까지 기다려 주세요.

6. 6

   밀가루 또띠아, 과카몰리, 살사, 콩과 함께 내요. 라임을 입맛에 따라 짜 넣어요.

   

   💡 구운 쪽파를 곁들이면 멕시코 북부 느낌이 제대로 나요.