피스타치오 몰레

이 레시피에 대해

피스타치오 몰레(mole de pistache)는 볶은 피스타치오, 구운 포블라노(poblano) 고추, 양파, 향신료로 만든 몰레 스타일의 소스예요. 새로운 멕시코 요리에서 탄생한 메뉴로, 크리미하고 견과류의 고소함이 가득해요.

1. 1

   소금 간 하지 않은 피스타치오 200g을 팬에 넣고 중불에서 5분간 볶아요. 깨끗한 면포에 문질러 속껍질을 대부분 벗기되, 초록색을 위해 조금은 남겨도 돼요. 따로 둬요.

   

   💡 너무 오래 볶지 말고 고소한 향이 살짝 올라올 때까지만 볶아요.

2. 2

   포블라노 고추 2개를 불에 직접 올려 껍질이 까맣게 될 때까지 구워요. 비닐봉지에 넣어 10분간 두었다가 껍질을 벗기고 씨와 심지를 빼요. 같은 코말에 얇게 썬 양파 1개와 껍질째 마늘 4쪽을 살짝 그을릴 때까지 구워요.

   
3. 3

   볶은 피스타치오에 구운 고추, 양파, 껍질 벗긴 마늘, 통시나몬 1조각, 정향 2개, 큐민 1/4작은술, 소금, 닭 육수 400ml를 넣고 아주 곱고 고르게 갈아요.

   

   💡 믹서에 무리가 가지 않도록 1분씩 끊어 가며 갈아요.

4. 4

   냄비에 기름 2큰술을 두르고 중불로 달궈요. 소스를 조심해서 부어요(튀어요). 눌어붙지 않게 계속 저어 가며 10분간 볶아요. 너무 되면 육수를 더 넣어요.

   

   💡 몰레를 볶는 이 과정이 맛을 끌어내는 데 꼭 필요해요.

5. 5

   소금과 농도를 맞춰요. 삶은 닭가슴살, 칠면조, 엔칠라다 위에 끼얹어 내요. 볶은 통피스타치오와 적양파 초절임을 올려 장식해요.

   

   💡 이 몰레는 냉장고에서 5일간 보관할 수 있고 냉동도 돼요.

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