치폴레 버터 굴 구이

이 레시피에 대해

오스티오네스 아우마도스(ostiones ahumados)는 베라크루스 해안 요리의 보석 같은 메뉴예요. 멕시코만에서 난 싱싱한 굴을 반으로 열고 스모키한 치폴레, 마늘, 버터로 만든 소스를 올려 숯불이나 오븐에서 보글보글 끓을 때까지 구워요. 바다를 마주한 바에서 따뜻한 또띠아나 소다 크래커, 라임즙을 곁들여 먹는 요리예요.

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   숯불을 준비하거나 오븐을 그릴 모드 220°C로 예열해요. 흐르는 찬물에 솔로 굴 껍데기를 문질러 이물질을 없애요.

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   굴 칼이나 끝이 뾰족한 칼을 경첩 부분에 넣어 굴을 열어요. 칼을 비틀어 껍데기를 벌리고, 굴과 윗껍데기를 잇는 관자를 잘라요. 윗껍데기는 버리고 굴은 아래 껍데기에 그대로 둬요.

   💡 익숙하지 않다면 수산 시장이나 생선 가게에 손질을 부탁하세요.

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   소스를 만들어요. 치폴레 인 아도보, 마늘, 실온 버터, 라임즙, 소금, 후추를 고른 페이스트가 되게 갈아요.

4. 4

   굴마다 치폴레 소스를 1작은술씩 올려요. 숯불이라면 껍데기가 아래로 가게 석쇠에 바로 올려요. 오븐이라면 바닥에 굵은 소금을 깐 팬에 올려 수평을 맞춰요.

   💡 굵은 소금이 오븐 속에서 껍데기를 단단히 받쳐 줘요.

5. 5

   소스가 보글보글 끓고 굴 가장자리가 오그라들기 시작할 때까지 5-8분간 구워요. 너무 익히지 마세요. 속은 촉촉해야 해요.

   💡 굴은 남은 열로도 계속 익어요.

6. 6

   자른 라임, 따뜻한 옥수수 또띠아나 소다 크래커, 입맛에 따라 핫소스를 곁들여 바로 내요.

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