나야리트식 굴 그라탱

이 레시피에 대해

오스티오네스 엔 수 콘차 그라티나도스(ostiones en su concha gratinados)는 나야리트의 별미로, 껍데기에 담긴 싱싱한 굴에 마늘 버터와 만체고 치즈를 올리고 오븐에서 노릇하게 보글보글 구워 내요.

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   오븐을 그릴 기능으로 220°C로 예열해요. 오븐 팬에 굵은소금이나 생쌀을 깔아 굴 껍데기가 흔들리지 않게 해요.

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   굴 칼을 껍데기 사이에 넣고 비틀어 조심스럽게 열어요. 굴과 굴즙이 담긴 오목한 껍데기는 남기고, 평평한 껍데기는 버려요.

   💡 굴을 처음 까 본다면 수산 시장이나 생선 가게에서 사기 직전에 까 달라고 부탁해 보세요.

3. 3

   마늘 버터를 만들어요. 실온에 둔 버터에 곱게 다진 마늘, 다진 파슬리, 소금, 후추를 넣고 고르게 섞어요.

4. 4

   껍데기에 담긴 굴을 소금을 깐 팬에 하나씩 올려요. 굴마다 마늘 버터를 1작은술씩 올려요.

5. 5

   버터를 올린 굴 위에 만체고 치즈를 갈아 넉넉히 덮어요.

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   오븐 그릴 아래에 넣고 5-7분간, 치즈가 녹아 노릇해지고 굴 가장자리가 오그라들기 시작할 때까지 구워요.

   💡 눈을 떼지 마세요. 그릴 아래에서는 굴이 몇 초 만에 너무 익어 버려요.

7. 7

   라임 조각과 핫소스를 곁에 두고 바로 내요.