몰레 파스타

이 레시피에 대해

파스타 콘 몰레(pasta con mole)는 놀라운 이탈리아·멕시코 퓨전 요리예요. 알덴테로 삶은 페투치네나 스파게티를 몰레 포블라노(mole poblano) 소스에 볶아요. 물라토 고추, 안초 고추, 카카오, 시나몬, 정향 등 20가지가 넘는 재료가 들어가는 복합적인 소스지요. 크림을 조금 넣고 만체고 치즈나 코티하 치즈를 갈아 올리며, 원하면 찢은 닭고기를 더해도 좋아요. 두 나라 요리 모두 오래 끓여 맛이 겹겹이 쌓인 진한 소스를 사랑하기 때문에 잘 어울려요. 처음 먹는 사람은 누구나 깜짝 놀라는 한 접시예요.

1. 1

   넉넉한 소금물에 파스타를 알덴테로 삶아요. 물을 빼기 전에 면수를 240ml 남겨 두어요. 물기를 빼 두어요.

   💡 전분이 녹아 있는 면수가 몰레 소스를 매끄럽게 잡아 줘요.

2. 2

   넓은 팬에 올리브유를 두르고 양파와 마늘을 투명해질 때까지 3-4분 볶아요. 몰레 페이스트를 넣고 2분간 볶아 향을 끌어올려요. 닭 육수를 조금씩 부으며 계속 저어 고르게 풀어 줘요.

   💡 몰레 페이스트는 금방 탈 수 있어요. 중불을 유지하고 자리를 비우지 마세요. 한국에서는 몰레 페이스트를 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

3. 3

   다크 초콜릿 조각과 사워크림을 넣고 녹을 때까지 섞어요. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요. 소스가 너무 되직하면 면수를 넣어요. 삶은 파스타를 넣고 몰레 소스가 고루 배도록 버무려요.

   💡 소스는 크리미하되 묽지 않아야 해요. 파스타에 소스가 코팅되듯 감겨야 해요.

4. 4

   우묵한 접시에 담아요. 숙성 만체고 치즈를 넉넉히 갈아 올리고, 볶은 참깨와 고수 잎으로 장식해요. 바로 내요.

   💡 타마린드로 만든 시원한 아구아 프레스카(agua fresca)를 곁들이면 퓨전의 재미가 완성돼요.