멕시코식 맥주 닭찜

이 레시피에 대해

멕시코식 맥주 닭찜(pollo a la cerveza mexicana)은 닭고기를 멕시코 흑맥주에 토마토, 치폴레(chipotle) 고추, 마늘, 향신료와 함께 뭉근히 조린 요리예요. 촉촉하고 맛이 깊어서 가족 모임에 내기 좋아요.

1. 1

   닭고기 1.5kg(넓적다리와 다리)에 소금, 후추, 마늘 가루 1작은술, 오레가노 1작은술을 뿌려 15분 재워요.

   

   💡 뼈와 껍질이 붙은 부위가 가슴살보다 훨씬 촉촉해요.

2. 2

   넓은 냄비에 기름 2큰술을 두르고 센불로 달궈요. 닭고기를 한 면당 3-4분, 노릇해질 때까지 겉면을 지져요. 따로 두어요.

   

   💡 노릇하게 굽는 게 중요해요. 닭고기가 팬에서 저절로 떨어질 때까지 건드리지 마세요.

3. 3

   같은 냄비에 채 썬 양파 1개와 다진 마늘 5쪽을 넣고 3분 볶아요. 다진 토마토 3개와 다진 치폴레 인 아도보 2개(소스째)를 넣고 5분 익혀요.

   
4. 4

   닭고기를 다시 냄비에 넣어요. 멕시코 흑맥주 1병(355ml)과 닭 육수 200ml를 붓고 월계수 잎 1장, 오레가노, 큐민을 넣어요. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약불에서 35분 끓여요.

   

   💡 멕시코산 다크 라거가 잘 어울려요. 없으면 다른 흑맥주를 써도 괜찮아요.

5. 5

   마지막 10분은 뚜껑을 열고 소스를 졸여 진하게 만들어요. 간을 봐요. 멕시코식 토마토 라이스, 리프라이드 빈스, 따뜻한 또띠아와 함께 내요.

   

   💡 소스가 너무 묽으면 옥수수 전분 1작은술을 찬물에 풀어 넣으세요.