닭가슴살을 포블라노 고추 라하스, 옥수수와 함께 부드러운 크림소스에 끓인 멕시코 가정식이에요. 55분이면 완성돼요.
이 레시피에 대해
라하스를 넣은 크림 닭고기(pollo a la crema con rajas)는 닭가슴살을 포블라노(poblano) 고추를 구워 채 썬 라하스(rajas)와 옥수수 알갱이와 함께 부드러운 흰 크림소스에 끓인 요리예요. 멕시코 가정식 가운데 마음이 편안해지는 대표적인 스튜예요.
역사와 유래
라하스를 넣은 크림 닭고기는 멕시코 가정에서 대대로 사랑받아 온 요리 가운데 하나예요. 멕시코 음식을 대표하는 두 가지 요소가 만나는데, 하나는 포블라노 고추 라하스예요. 고추를 숯불에 구워 길게 썰어 여러 요리에 곁들이던 스페인 정복 이전 요리의 유산이지요. 다른 하나는 식민지 시대에 스페인 사람들이 들여온 크림이에요. 이 둘을 닭고기와 합친 조합은 19세기 바히오(Bajío)와 멕시코 중부의 대농장 부엌에서 자리 잡았다고 알려져 있어요. 요리사들이 구할 수 있는 재료로 든든한 스튜를 만들던 곳이었지요. 푸에블라 계곡이 원산지인 포블라노 고추는 깊고 살짝 매운맛이 있는데, 크림과 만나면 부드럽게 누그러져요. 포블라노 고추를 굽고 껍질을 벗기는 일은 멕시코의 수많은 부엌에서 되풀이되는 의식 같은 과정이에요. 고추를 가스 불 위에 바로 올려 껍질이 부풀고 까맣게 그을리면, 비닐봉지에 넣어 땀을 내게 해서 껍질을 쉽게 벗겨요. 보통 멕시코식 토마토 라이스와 따뜻한 또띠아를 곁들이며, 멕시코 가정의 따뜻함을 떠올리게 하는 요리예요.
예상 비용
₩20,353
총 비용
₩5,088
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
450
열량
32g
단백질
15g
탄수화물
26g
지방
2g
식이섬유
520mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
포블라노 고추를 가스 불 위에 바로 올려 껍질이 부풀고 까맣게 그을릴 때까지 구워요. 비닐봉지에 넣어 10분 두었다가 껍질을 벗기고 길게 채 썰어요.
💡 가스레인지가 없다면 오븐의 그릴 기능을 써도 돼요.
- 2
닭가슴살을 얇고 길게 썰어 소금, 후추로 간하고 기름에 노릇하게 볶아요. 따로 두어요.
- 3
같은 팬에 링 모양으로 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아요. 포블라노 라하스와 옥수수 알갱이를 넣고 5분 익혀요.
- 4
사워크림과 닭 육수를 붓고 잘 섞어요. 중약불에서 소스가 살짝 걸쭉해지게 끓여요.
- 5
닭고기를 다시 팬에 넣고 크림소스와 잘 섞어 5분 더 끓여요. 밥과 또띠아를 곁들여 따뜻하게 내요.
💡 마지막에 결대로 찢은 오아하카 치즈를 올려 녹여도 좋아요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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