베라크루스식 문어 아히요

이 레시피에 대해

풀포 알 아히요(pulpo al ajillo)는 멕시코만 연안, 특히 베라크루스의 해안 요리예요. 부드럽게 삶은 문어를 올리브유에 듬뿍 저민 마늘, 말린 아르볼(chile de árbol) 고추, 과히요(guajillo) 고추와 함께 볶아, 노릇한 마늘이 어우러진 붉고 향긋한 기름이 다리 하나하나를 감싸요. 문어는 쫄깃하면서도 부드러워지고, 향신료를 머금은 기름의 진한 맛을 그대로 흡수해요.

1. 1

   양파, 월계수 잎, 소금을 넣은 물을 끓여요. 문어를 끓는 물에 세 번 짧게 담갔다 뺀 뒤 그대로 넣고 35-45분간, 포크가 쑥 들어갈 때까지 삶아요. 삶은 물에 담근 채 식혀요.

   💡 세 번 담갔다 빼면 다리가 예쁘게 말려요.

2. 2

   삶은 문어를 3-4cm 크기로 썰어요. 마늘은 얇게 저며요. 아르볼 고추와 과히요 고추는 씨와 심을 빼고 링 모양으로 썰어요.

3. 3

   넓은 팬에 올리브유를 두르고 중불로 달궈요. 저민 마늘을 넣고 3-4분간 천천히 노릇하게 익혀요. 태우지 마세요.

   💡 마늘이 타면 요리 전체가 써져요.

4. 4

   아르볼 고추와 과히요 고추를 기름에 넣고 살짝 구워질 때까지 1-2분간 볶아요.

5. 5

   불을 세게 올려요. 문어를 넣고 4-5분간 힘차게 볶아 살짝 노릇해지고 향신료 기름이 배게 해요. 소금과 후추로 간해요.

6. 6

   라임을 위에 짜고 다진 생파슬리를 뿌려요. 흰밥이나 토스타다와 함께 바로 내요.