김치 퀘사디아

역사와 유래

김치 퀘사디아는 세계 대도시에서 여러 문화가 어우러지며 생겨난 퓨전 요리 가운데서도 가장 간단하고 맛있는 메뉴예요. 멕시코와 한국은 발효된 맛과 매운맛을 무척 좋아한다는 공통점이 있어요. 멕시코에 고추와 절임, 깊은 맛의 살사가 있다면 한국에는 유산균과 비타민이 풍부한 발효 음식 김치가 있지요. 퀘사디아는 멕시코에서 가장 사랑받는 안토히토(antojito) 가운데 하나로, 식민지 시대에 스페인 사람들이 치즈를 들여오면서 생겨났다고 알려져 있어요. 키에시요(quesillo)라고도 부르는 오아하카 치즈는 오아하카 중앙 계곡에서 나온, 결대로 찢어지는 부드럽고 탄력 있는 치즈라 녹이기에 딱 좋아요. 이 치즈를 고춧가루, 생강, 마늘로 버무려 며칠에서 몇 주 동안 발효시킨 김치와 합치면 독특하고 놀라운 맛이 나요. 김치의 산미가 치즈의 기름진 맛을 잡아 주고, 발효에서 오는 깊은 감칠맛이 퀘사디아의 맛을 한 단계 끌어올려요. 평일 저녁 간단한 한 끼로도, 모임의 안주로도 좋아요. 만드는 데 20분이면 충분하지만 맛보는 사람 모두를 놀라게 할 거예요.