화이트 치즈 딥

이 레시피에 대해

케소 블랑코 딥(queso blanco dip)은 미국의 텍스멕스 식당이라면 어디서나 테이블에 오르는 하얀 치즈 소스예요. 화이트 아메리칸 치즈나 몬터레이 잭 치즈를 우유에 녹이고, 통조림 풋고추, 할라피뇨, 마늘 가루, 큐민을 넣어 만들어요. 따뜻하게 볼에 담아 또띠아 칩을 찍어 먹지요. 벨벳처럼 매끄럽고 부드럽게 흐르는 질감은 주황색 체다 치즈로 만드는 클래식 치즈 딥과 완전히 달라요. 텍사스 식당에서는 그냥 '케소'라고 부를 만큼, 나초나 과카몰리처럼 텍스멕스에서 빼놓을 수 없는 메뉴예요.

1. 1

   흰 치즈(또는 몬터레이 잭 치즈)를 작게 깍둑썰기해요. 작을수록 빨리 녹아요.

   💡 화이트 아메리칸 치즈가 가장 잘 녹아요. 대신 프레시 치즈나 몬터레이 잭 치즈를 써도 돼요.

2. 2

   작은 냄비에 우유를 붓고 중약불에서 끓기 직전까지 데워요. 깍둑썬 치즈를 조금씩 넣으면서 계속 저어요.

   💡 약불이 핵심이에요. 센 불에서 녹이면 치즈가 분리되어 덩어리져요.

3. 3

   물기를 뺀 통조림 풋고추, 곱게 다진 할라피뇨, 마늘 가루, 큐민을 넣고 잘 섞어요.

   💡 뉴멕시코의 해치(Hatch) 풋고추를 쓰면 가장 정통에 가까운 맛이 나요.

4. 4

   딥이 너무 되직하면 우유를 더 넣어 농도를 맞춰요. 칩에서 뭉치지 않고 흘러내리는 소스 같은 질감이어야 해요.

   💡 식어서 되직해지면 우유를 조금 넣고 아주 약한 불에서 다시 데워요.

5. 5

   따뜻한 볼에 담아 또띠아 칩과 함께 바로 내요. 다진 고수, 얇게 썬 할라피뇨, 칠리 파우더를 조금 뿌려 장식해요.

   💡 오래 따뜻하게 두려면 테이블용 버너나 퐁듀 냄비를 쓰세요.

관련 글

멕시코 살사 종류 총정리: 피코 데 가요부터 살사 마차까지