유카탄식 속 채운 에담 치즈

이 레시피에 대해

케소 데 볼라 레예노(queso de bola relleno)는 네덜란드 에담 치즈의 속을 파내고, 다진 돼지고기와 소고기에 케이퍼, 올리브, 건포도, 향신료를 섞은 소를 채워 노릇하게 구운 유카탄 지방의 별미예요. 결혼식이나 큰 잔치 때 내는 요리지요.

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   에담 치즈(1kg)의 윗부분을 뚜껑처럼 잘라 내고, 숟가락으로 속을 파내 두께 1cm 정도의 껍질만 남겨요. 파낸 치즈는 따로 두어요. 껍질은 미지근한 물에 30분 담가 부드럽게 해요.

   

   💡 치즈 껍질이 찢어지지 않도록 조심스럽게 작업해요.

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   고기소를 만들어요. 버터에 다진 양파 반 개와 마늘 2쪽을 볶다가 다진 돼지고기 300g과 다진 소고기 300g을 넣고 15분간 볶아요.

   
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   고기소에 다진 토마토 2개, 케이퍼 3큰술, 얇게 썬 올리브 120ml, 건포도 60ml, 다진 아몬드 2큰술, 시나몬, 정향, 소금을 넣고 20분 더 익혀요.

   

   💡 고기소는 국물이 많지 않게 보송하게 졸여야 해요.

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   파낸 치즈와 고기소 일부를 섞어요. 이것을 치즈 껍질에 채우고 뚜껑을 덮어 이쑤시개로 고정해요.

   
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   토마토 소스를 만들어요. 구운 토마토 4개를 양파, 마늘, 스카틱(x'catik) 고추, 시나몬과 함께 믹서에 갈아 버터에 볶아요. 육수를 붓고 15분간 끓여요.

   

   💡 스카틱 고추는 꼭 필요한 재료예요. 없으면 노란 고추로 대신해요.

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   속을 채운 치즈를 깊은 냄비에 담고 토마토 소스를 끼얹어요. 알루미늄 포일을 덮어 180°C 오븐에서 45분 구워요. 마지막 15분은 포일을 벗겨 노릇하게 구워요.

   
7. 7

   속 채운 치즈를 썰어 토마토 소스를 듬뿍 끼얹어 내요. 흰쌀밥과 또띠아를 곁들여요.

   

   💡 통째로 식탁에 올려 손님들 앞에서 잘라 주면 더 근사해요.