쭉 늘어나는 비건 오아하카 치즈

이 레시피에 대해

비건 케시요(quesillo)는 캐슈너트, 타피오카 전분, 뉴트리셔널 이스트로 만드는 녹는 비건 치즈예요. 진짜 오아하카 치즈(queso Oaxaca)처럼 녹고 쭉쭉 늘어나요.

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   캐슈너트를 찬물에 최소 4시간, 또는 하룻밤 불려요. 물기를 빼고 깨끗이 헹궈요.

   

   💡 오래 불릴수록 치즈가 더 크리미해져요.

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   불린 캐슈너트에 깨끗한 물 200ml를 넣고 완전히 매끈한 우유처럼 갈아요. 뉴트리셔널 이스트, 마늘가루, 라임즙, 코코넛 오일, 소금을 넣고 한 번 더 갈아요.

   
3. 3

   타피오카 전분을 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어요.

   

   💡 전분이 쭉 늘어나는 식감의 비결이에요. 빼지 마세요.

4. 4

   코팅 냄비에 부어 중약불에 올리고, 실리콘 주걱으로 쉬지 않고 저어요. 5-8분이 지나면 걸쭉해지고 윤기가 나며 냄비 벽에서 떨어져요.

   
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   반죽이 탄력 있고 윤기가 나며 바닥에서 떨어지면 불에서 내려요. 주걱으로 1분 더 저어 고르게 만들어요.

   
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   기름을 살짝 바른 틀에 부어 표면을 평평하게 하고 30분간 식힌 뒤 냉장고에 1시간 넣어요. 틀에서 꺼내 퀘사디아, 타코, 피자에 써요.

   

   💡 케시요처럼 결을 내고 싶다면 아직 따뜻할 때 치즈를 길게 늘여 주세요.