땅콩 아르볼 고추 살사

이 레시피에 대해

살사 데 아르볼 콘 카카우아테(salsa de árbol con cacahuate)는 걸쭉하고 맵고 정말 맛있는 멕시코 중부의 살사예요. 작지만 매운 아르볼(chile de árbol) 고추를 구워 볶은 땅콩, 구운 토마토, 마늘, 식초와 함께 갈아요. 크리미해서 발라 먹을 수 있을 정도의 질감에 진한 붉은색을 띠고, 고추의 풋풋한 매운맛과 땅콩의 고소함이 어우러져요. 멕시코시티의 타코 데 카나스타, 토스톤, 토르타에 가장 즐겨 곁들이는 살사예요.

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   말린 아르볼 고추를 기름 없는 코말에 올리고 중불에서 계속 저으며 2-3분, 색이 살짝 진해질 때까지 볶아 꺼내 두어요. 태우면 살사가 써지니 주의해요.

   💡 제대로 볶은 아르볼 고추는 탄 냄새가 아니라 볶은 견과류 향이 나요.

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   같은 코말에 껍질 벗긴 땅콩을 올리고 약불에서 저으며 4-5분, 골고루 노릇해질 때까지 볶아 두어요.

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   토마토와 마늘을 코말에서 겉이 까맣게 그을릴 때까지 구워 두어요.

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   믹서에 아르볼 고추와 물을 아주 조금만 넣고 먼저 갈아 페이스트를 만들어요.

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   볶은 땅콩, 구운 토마토, 마늘, 소금, 식초를 넣고 걸쭉하고 크리미한 살사가 될 때까지 갈아요. 물로 원하는 농도를 맞춰요.

   💡 타코 데 카나스타용이라면 거의 발라 먹을 수 있을 만큼 꽤 되직해야 해요.

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   맛을 보고 소금과 식초를 조절해요. 실온으로 내요. 냉장고에서 최대 2주 보관할 수 있어요.

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