칠라카 고추 살사

이 레시피에 대해

살사 데 칠레 칠라카(salsa de chile chilaca)는 미초아칸과 바히오(Bajío) 지역의 짙고 향이 깊은 살사예요. 파시야(pasilla) 고추의 생고추인 칠라카(chilaca) 고추를 코말(comal)에 올려 거의 까맣게 될 때까지 구운 뒤 토마토, 양파, 마늘과 함께 갈아 만들어요. 거의 검은빛에 가까운 짙은 초록색에 순하거나 중간 정도의 매운맛, 말린 과일과 초콜릿을 떠올리게 하는 흙내 나는 풍미, 적당히 걸쭉한 질감이 특징으로 엔칠라다, 닭고기, 스튜에 잘 어울려요.

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   칠라카 고추를 센불의 코말에 바로 올려 집게로 돌려 가며, 껍질 전체에 까만 얼룩이 생기고 고추가 완전히 부드러워질 때까지 8-10분간 구워요.

   💡 충분히 태우는 걸 두려워하지 마세요. 그 까만색은 실수가 아니라 맛이에요.

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   구운 고추를 비닐봉지에 넣고 입구를 막거나 젖은 행주로 감싸 10분간 두어요. 껍질이 들떠 벗기기 쉬워져요.

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   찬물을 살짝 틀어 놓고 손가락으로 고추 껍질을 벗겨요. 꼭지와 씨를 빼고 따로 두어요.

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   같은 코말에 토마토, 마늘, 양파를 올려 까맣게 그을릴 때까지 구워 따로 두어요.

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   믹서에 껍질 벗긴 고추, 토마토, 마늘, 구운 양파, 소금을 넣고 짙고 적당히 걸쭉한 살사가 되도록 갈아요.

   💡 살사가 너무 되직하면 물을 1큰술 넣어 주세요.

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   더 매끈한 질감을 원하면 체에 거르고, 아니면 그대로 내요. 소금으로 간을 맞춰 따뜻하게 또는 실온으로 내요.

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