치니쿠일 살사

이 레시피에 대해

살사 데 치니쿠일(salsa de chinicuil)은 멕시코 고원에서 가장 오래된 음식 가운데 하나예요. 이달고(Hidalgo)와 틀락스칼라의 용설란 뿌리에 사는 붉은 애벌레, 치니쿠일(chinicuil)로 만들어요. 코말에 볶아 과히요 고추, 마늘, 소금과 함께 갈면, 단백질이 주는 깊은 맛과 흙 내음 나는 감칠맛이 어우러진 아주 독특한 살사가 돼요.

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   치니쿠일을 마른 행주나 주방용 붓으로 닦아 흙을 털어 내요. 물로 씻지 마세요. 맛이 빠지고 젖으면 볶기 어려워져요.

   

   💡 생 치니쿠일을 구했다면 볶기 전에 햇볕에 30분간 말려요.

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   치니쿠일을 코말에 올려 중약불에서 주걱으로 계속 저어 가며 8-10분간, 바삭하고 바싹 마르며 고소한 향이 날 때까지 볶아요. 따로 두어요.

   

   💡 완전히 마르고 바삭해야 해요. 눅눅하게 남으면 살사가 써져요.

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   같은 코말에 씨와 심을 뺀 과히요 고추를 올려 앞뒤로 1분씩, 부드러워지고 색이 바뀔 때까지 구워요. 뜨거운 물에 10분간 불려요.

   

   💡 고추를 너무 많이 굽지 마세요. 타면 살사가 써져요.

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   몰카헤테나 믹서에 볶은 치니쿠일, 물기를 뺀 불린 고추, 구운 마늘, 아르볼 고추(더 맵게 하고 싶다면), 소금을 넣고 갈아요. 고추 불린 물을 3-4큰술 넣어 농도를 맞춰요.

   

   💡 믹서보다 몰카헤테로 갈아야 식감이 더 좋아요. 살사는 굵고 투박해야 해요.

5. 5

   맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요. 바르바코아 타코, 메멜라, 토스타다와 함께 내요. 냉장고에서 5일까지 보관할 수 있어요.

   

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