하바네로 고추에 사워 오렌지와 적양파를 더한 유카탄식 살사예요. 강렬하면서도 과일 향이 나요.
이 레시피에 대해
하바네로 살사(salsa de habanero)는 멕시코 유카탄반도를 대표하는 살사예요. 세계에서 가장 매운 고추 중 하나로 꼽히는 하바네로를 사워 오렌지(naranja agria), 적양파와 함께 갈아 만들어요. 폭발적으로 맵지만 과일 향과 시트러스 향이 풍부해요. 코치니타 피빌(cochinita pibil)과 최고의 짝이에요.
역사와 유래
하바네로 살사는 유카탄반도를 상징하는 소스예요. 이 지역에서는 고대 마야 시대부터 하바네로를 길러 왔다고 알려져 있고, 하바네로는 세계에서 가장 매운 고추 중 하나로 꼽혀요. 사워 오렌지(세비야 오렌지)와의 조합은 마야 요리에 식민지 시대 스페인 사람들이 들여온 재료가 더해진 결과예요. 유카탄에서는 하바네로 없이는 식사가 아니라는 말이 있을 만큼 즐겨 먹어요. 시장에는 초록부터 짙은 빨강까지 선명한 색의 하바네로가 산더미처럼 쌓여 있지요. 이 살사는 코치니타 피빌, 파누초(panuchos), 파파줄레스(papadzules)에 빠지지 않는 단짝이에요.
예상 비용
₩7,397
총 비용
₩925
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
112
열량
2g
단백질
8g
탄수화물
2g
지방
3g
식이섬유
311mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
하바네로와 토마토를 기름 없이 코말(comal)이나 팬에 올려 중강불에서 구워요. 8-10분 동안 자주 뒤집어 전체에 껍질이 부풀고 검은 반점이 생기게 해요.
💡 하바네로를 구울 때는 창문을 열어 두세요. 연기가 눈과 목을 심하게 자극할 수 있어요.
- 2
적양파 반 개도 코말에 올려 한 면에 5-6분씩, 부드러워지고 살짝 그을릴 때까지 구워요.
- 3
믹서에 구운 하바네로, 토마토, 적양파, 고수, 사워 오렌지즙, 식초, 소금을 넣어요.
💡 사워 오렌지는 한국에서 구하기 어려워요. 일반 오렌지즙과 라임즙을 같은 양으로 섞어 대신하세요.
- 4
짧게 끊어 가며 20-30초 갈아요. 전통 유카탄식 하바네로 살사는 완전히 매끈하지 않고 살짝 투박한 식감이에요.
- 5
맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요. 유리병에 옮겨 냉장고에서 최소 30분 두었다가 내요. 냉장 보관하면 2주까지 괜찮아요.
💡 아주 매운 살사예요. 코치니타 피빌, 파누초, 파파줄레스에 조금씩 곁들여 드세요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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