망고 하바네로 살사

이 레시피에 대해

망고 하바네로 살사(salsa de mango con habanero)는 잘 익은 망고에 하바네로와 라임을 섞은, 멕시코 남동부의 새콤달콤하고 아주 매운 살사예요. 해산물, 구운 새우, 생선 타코와 찰떡궁합이지요. 망고의 열대 과일다운 단맛이 유카탄 하바네로의 강렬한 매운맛을 완벽하게 잡아 줘요.

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   망고 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어요. 잘 익었지만 단단한 망고를 쓰세요. 너무 무른 망고는 살사의 식감을 살리지 못해요.

   

   💡 마닐라 망고나 아타울포(ataulfo) 망고는 달고 섬유질이 적어 이 살사에 딱 좋아요.

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   하바네로를 중불의 코말에 올려 껍질이 부풀고 살짝 노릇해질 때까지 구워요. 이렇게 하면 매운맛이 조금 누그러지고 훈연 향이 더해져요.

   

   💡 하바네로는 세계에서 가장 매운 고추 중 하나예요. 피부가 예민하다면 장갑을 끼세요.

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   믹서에 망고, 구운 하바네로(매운맛을 견디는 정도에 따라 씨째 또는 씨를 빼고), 라임 2개 분량의 즙, 마늘, 소금을 넣어요. 중간 속도로 약간의 식감이 남도록 갈아요.

   

   💡 덜 맵게 하려면 갈기 전에 하바네로의 씨와 심을 빼요.

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   맛을 보고 소금과 라임을 조절해요. 너무 되직하면 찬물을 조금 넣고 다시 살짝 갈아요.

   

   💡 진한 비네그레트 정도의 농도가 가장 좋아요. 재료에 잘 묻되 퓌레처럼 되면 안 돼요.

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   내기 전에 냉장고에서 최소 30분 차갑게 두어요. 해산물, 생선 타코, 또띠아 칩과 함께 내요.

   

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