밀토마테 살사

이 레시피에 대해

밀토마테 살사(salsa de miltomate)는 오아하카의 살사 베르데로, 토마티요의 야생 조상인 밀토마테(miltomate)로 만들어요. 밀토마테는 오아하카의 옥수수밭에 저절로 자라는 열매로, 일반 토마티요보다 작고 더 새콤하며 맛이 진해요. 그래서 이 살사는 독특한 복합미와 산미를 지녀요.

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   밀토마테의 겉껍질(꽃받침)을 벗기고 깨끗이 씻어요. 일반 토마티요보다 작고 더 새콤해요.

   

   💡 야생 밀토마테를 구하지 못하면 어린 초록 토마티요를 쓰세요. 산미는 덜하지만 충분히 맛있어요.

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   밀토마테를 중강불의 코말에 올려 골고루 노릇하고 완전히 말랑해질 때까지 8-10분 구워요. 꺼내서 한 김 식혀요.

   

   💡 구우면 생으로는 낼 수 없는 진하고 그윽한 맛이 살사에 더해져요.

3. 3

   같은 코말에 세라노 고추와 껍질 벗긴 마늘을 올려 노릇하게 구워요.

   

   💡 더 맵게 하려면 말린 아르볼 고추를 하나 더해도 좋아요.

4. 4

   몰카헤테나 믹서에 구운 밀토마테, 세라노 고추, 마늘, 소금을 넣고 갈아요. 너무 곱게 갈지 말고 식감이 남게 해요.

   

   💡 몰카헤테에 빻으면 더 투박한 질감에 맛도 좋아요. 물론 믹서로도 충분해요.

5. 5

   소금으로 간을 맞춰요. 산미를 확인하고, 너무 시다면 설탕을 한 꼬집 넣어요. 실온으로 내요.

   

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