구운 토마토와 아르볼 고추로 만들어 불향이 나고 맛이 진한 멕시코의 붉은 살사예요. 30분이면 돼요.
이 레시피에 대해
살사 로하(salsa roja)는 멕시코 요리에서 가장 활용도가 높은 소스 가운데 하나예요. 구운 토마토와 아르볼(chile de árbol) 고추로 만들어 불향과 매운맛이 어떤 요리든 살려 줘요. 멕시코 식탁에 빠지지 않는 살사예요.
역사와 유래
살사 로하의 뿌리는 수천 년 전부터 토마토와 여러 고추를 재배해 온 메소아메리카의 옛 문화에 있어요. 토기 코말(comal)에 재료를 굽는 것은 스페인 정복 이전부터 내려온 기법으로, 맛을 진하게 하고 특유의 불향을 더해요. 스페인 사람들이 들어온 뒤 살사 로하는 식민지 시대의 수많은 스튜의 바탕으로 널리 쓰였어요. 멕시코에서는 집집마다 대대로 전해 내려오는 비밀 살사 로하 레시피가 있다고들 하고, 식탁 한가운데 화산석 몰카헤테(molcajete)에 담아 두는 모습을 흔히 볼 수 있어요.
예상 비용
₩6,649
총 비용
₩831
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
25
열량
0.5g
단백질
5g
탄수화물
0.5g
지방
1g
식이섬유
180mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
통토마토, 양파 1/4개, 껍질째 마늘을 코말이나 무쇠 팬에 올려 중강불에서 구워요. 가끔 굴려 가며 10-12분, 토마토 겉이 검게 그을리고 속이 부드러워질 때까지 구워요.
💡 코말에 굽는 과정이 이 살사의 불향을 만들어요. 타는 걸 겁내지 마세요. 검은 자국이 맛을 내요.
- 2
토마토를 굽는 동안 과히요(guajillo)와 아르볼 고추를 손질해요. 꼭지를 떼고 씨를 털어 내요. 코말에 한 면에 30초씩, 색이 변하고 향이 날 때까지 살짝 구워요. 태우면 살사가 써지니 주의해요.
- 3
구운 고추를 뜨거운 물에 담가 15분, 부드럽게 불려요.
- 4
구운 마늘의 껍질을 벗겨요. 믹서에 구운 토마토, 구운 양파, 마늘, 물기를 뺀 고추, 소금을 넣고 45초 갈아 매끄러운 살사를 만들어요.
- 5
냄비에 기름 1큰술을 두르고 중강불로 달궈요. 기름이 충분히 뜨거워지면 간 살사를 한 번에 부어요(튀니까 조심해요). 이것을 '살사를 볶는다'고 하는데, 맛을 응축하는 데 꼭 필요한 과정이에요.
- 6
중불에서 가끔 저어 가며 8-10분, 색이 살짝 짙어지고 걸쭉해질 때까지 끓여요.
- 7
맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요. 따뜻하게 또는 실온으로 내요. 냉장고에서 일주일까지 보관할 수 있어요.
💡 이 살사는 하루 두면 더 맛있어져요. 가능하면 하루 전에 만들어 두세요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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