코말이나 숯불에 재료를 까맣게 그을려 만드는 스모키한 살사예요.
이 레시피에 대해
살사 타테마다(salsa tatemada)는 멕시코 중부의 깊은 훈연 향 살사예요. '타테마르(tatemar)'는 토마토, 양파, 마늘, 고추를 숯불이나 코말(comal)에 바로 올려 겉은 까맣게, 속은 촉촉하게 굽는다는 뜻이에요. 이렇게 구우면 당분이 농축되고 마이야르 반응이 일어나, 볶거나 그냥 간 살사와는 확연히 다른 스모키하고 구수한 맛이 나요. 일요일의 카르니타스, 타코 데 카나스타(tacos de canasta), 가족 모임의 바르바코아에 곁들이는 살사예요.
역사와 유래
타테마르는 멕시코에서 가장 오래된 조리법 중 하나예요. 스페인 정복 이전부터 사람들은 살사와 스튜에 쓸 재료를 장작 숯불에 바로 구웠어요. '타테마르'라는 말은 '불에 올리다'라는 뜻의 나우아틀어에서 왔다고 알려져 있어요. 16세기 베르나르디노 데 사아군(Bernardino de Sahagún) 수사가 남긴 기록에도 아즈텍 사람들이 토마토와 고추를 흙으로 만든 코말에 구워 살사를 만드는 모습이 나온다고 전해져요. 살사 타테마다가 볶기, 삶기, 오븐 굽기와 근본적으로 다른 점은 건조한 열에 직접 닿는다는 데 있어요. 재료 속의 수분은 지키면서 겉만 까맣게 그을려 맛을 농축하고 특유의 훈연 향을 만들어 내지요. 이 기법은 지금도 길거리의 또띠아와 타코에 살아 있고, 메타테(metate)와 코말은 여전히 그 주인공이에요.
예상 비용
₩4,626
총 비용
₩771
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
28
열량
1g
단백질
6g
탄수화물
0.5g
지방
1.3g
식이섬유
160mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
통토마토를 마른 코말(comal)이나 팬에 올리고 아주 센불로 구워요. 움직이지 말고 아랫면이 완전히 까매질 때까지 5분 정도 두었다가 돌려 가며 반복해요.
💡 계속 굴리지 마세요. 뜨거운 코말에 오래 닿아 있어야 훈연 향이 나요.
- 2
반으로 자른 양파, 껍질째 마늘, 고추도 같은 코말에 올려 겉이 까맣게 그을릴 때까지 구워요.
- 3
구운 마늘의 껍질을 벗겨요. 말린 고추라면 뜨거운 물에 10분 먼저 불리고, 생고추라면 그대로 써요.
- 4
믹서에 그을린 재료를 모두 넣고 물 약간과 소금을 넣어 식감이 남게 갈아요.
- 5
선택 사항이에요. 냄비에 기름 1큰술을 두르고 간 살사를 넣어요. 3-4분 저어 가며 볶아 색이 바뀌고 맛이 진해지게 해요.
💡 살사를 '볶는' 이 과정을 거치면 색이 선명해지고 맛이 농축돼요.
- 6
소금으로 간을 맞추고 따뜻하게 또는 상온으로 내요. 카르니타스 타코와 바르바코아에 딱 맞아요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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