소파 세카 데 피데오

이 레시피에 대해

소파 세카 데 피데오(sopa seca de fideo)는 가는 면을 노릇하게 볶은 뒤, 구운 토마토 소스에 넣어 국물이 다 스며들 때까지 익힌 요리예요. 멕시코 가정의 일상 식탁에 빠지지 않는 고전 메뉴예요.

1. 1

   토마토 4개, 양파 반 개, 마늘 2쪽을 물이나 육수 100ml와 함께 믹서에 갈아요. 체에 거르지 않아요.

   

   💡 토마토를 구워 쓰면 더 맛있어요. 코말(comal)에 바로 올려 구워 주세요.

2. 2

   넓은 팬이나 냄비에 기름 3큰술을 두르고 중강불로 달궈요. 가는 면 250g을 넣고 계속 저어 가며 3-4분간, 면 전체가 연한 갈색으로 노릇해질 때까지 볶아요.

   

   💡 계속 저어 주세요. 면은 몇 초 만에 타요. 고르게 노릇한 색이 핵심이에요.

3. 3

   볶은 면 위에 토마토 소스를 바로 부어요. 기름이 튈 수 있으니 조심하세요. 저어 가며 2분간 소스를 살짝 볶아요.

   
4. 4

   닭 육수나 뜨거운 물 400ml를 부어요. 소금과 치폴레 인 아도보(chipotle en adobo) 1개(선택, 스모키한 매운맛용)를 넣고 잘 섞어요.

   

   💡 육수는 면이 겨우 잠길 정도면 돼요.

5. 5

   뚜껑을 덮고 약한 불에서 12-15분간, 면이 국물을 다 흡수하고 부드러워질 때까지 익혀요. 그동안 젓지 마세요.

   

   💡 너무 마르면 육수를 조금 더 넣고, 국물이 남으면 뚜껑을 열고 3분 더 익혀요.

6. 6

   크림, 부순 프레시 치즈, 다진 고수를 올려 바로 내요.