멕시코식 스시 롤

이 레시피에 대해

멕시코식 스시(sushi mexicano)는 멕시코에서 가장 크게 성공한 퓨전 요리 가운데 하나예요. 스시 롤에 새우 튀김, 아보카도, 치폴레(chipotle) 소스 같은 멕시코풍 재료를 채워요. 멕시코시티, 과달라하라, 몬테레이 같은 도시에서는 멕시코식 스시 가게가 큰 인기를 끌며, 일본의 기술과 멕시코의 맛을 섞은 독자적인 스타일을 만들어 냈어요. 화려하고 맛이 풍성한 롤이에요.

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   스시용 쌀을 물이 맑아질 때까지 씻어요. 쌀과 물을 1:1.2 비율로 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 15분간 지은 뒤, 불을 끄고 10분간 뜸을 들여요. 뜨거울 때 쌀식초, 설탕, 소금을 섞고 부채질해서 식혀요.

   💡 스시 밥은 찰기가 있되 질척하지 않아야 해요. 냉장고에 넣지 마세요. 차가워지면 전분이 굳어 식감이 망가져요.

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   새우는 꼬리를 남기고 껍질과 내장을 빼요. 밀가루, 소금 한 꼬집, 아주 차가운 물을 덩어리가 조금 남을 정도로 섞어 가벼운 튀김옷을 만들어요. 새우에 튀김옷을 입혀 180°C 기름에 2-3분간 노릇하게 튀기고 기름을 빼요.

   💡 튀김옷용 물은 얼음을 넣을 만큼 아주 차가워야 가볍고 바삭하게 튀겨져요.

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   김발(또는 젖은 행주) 위에 김 한 장을 놓아요. 위쪽 끝 2cm만 남기고 스시 밥을 얇게 펴요. 밥의 아래쪽 3분의 1 지점에 새우 튀김과 길게 썬 아보카도를 올려요.

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   김발로 앞으로 누르며 단단하게 말아요. 끝부분은 물을 조금 묻혀 붙여요. 물을 묻힌 칼로 8등분해요. 치폴레 소스, 일본식 마요네즈, 간장을 곁들여 내요.

   💡 아주 잘 드는 칼을 자를 때마다 물에 적시는 게 깔끔하게 써는 비결이에요. 무딘 칼은 롤을 짓눌러요.