콜리플라워 알 파스토르 타코

이 레시피에 대해

아치오테(achiote) 페이스트, 과히요(guajillo) 고추, 파인애플즙에 재운 콜리플라워를 캐러멜화될 때까지 구워 옥수수 또띠아에 올리고, 신선한 파인애플, 양파, 고수를 곁들여요. 상징적인 타코 알 파스토르(tacos al pastor)의 매력을 고스란히 담은 비건 버전이에요.

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   불린 과히요 고추, 아치오테 페이스트, 파인애플 100g에서 짠 즙, 식초, 소금, 물 약간을 믹서에 넣고 매끈한 양념이 될 때까지 갈아요.

   

   💡 양념이 너무 되직하면 물을 1-2큰술 더 넣어요.

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   콜리플라워 송이와 파인애플 조각을 양념에 넣고, 하나하나 양념이 잘 묻도록 버무려요. 최소 15분 재워요(맛을 더 내려면 냉장고에서 1시간까지).

   

   💡 오래 재울수록 맛이 진해져요.

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   오븐을 220°C로 예열해요(또는 무쇠 팬을 센 불에 달궈요). 유산지를 깐 오븐 팬에 재운 콜리플라워를 겹치지 않게 올려요.

   

   💡 송이 사이에 간격을 두어야 쪄지지 않고 노릇하게 구워져요.

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   중간에 한 번 뒤집어 가며 25-30분 동안 노릇하고 가장자리가 살짝 탈 때까지 구워요. 파인애플도 캐러멜화돼야 해요.

   

   💡 더 스모키하게 하려면 마지막 3분은 그릴 기능으로 구워요.

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   옥수수 또띠아를 코말(comal)이나 마른 팬에 올려 중강불에서 한 면당 30초씩, 노릇한 반점이 생길 때까지 데워요.

   
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   타코를 만들어요. 또띠아마다 콜리플라워 알 파스토르와 구운 파인애플을 올리고, 다진 양파, 신선한 고수, 라임 한 조각을 곁들여요.

   
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   살사 베르데나 살사 로하를 입맛대로 곁들여 바로 내요. 콜리플라워가 아직 뜨겁고 바삭할 때 먹어야 가장 맛있어요.

   

   💡 아구아 데 하마이카(히비스커스 음료)를 곁들이면 멕시코 분위기가 한층 살아나요.

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