타말레 반죽에 오아하카 치즈, 포블라노 고추, 닭고기를 넣어 노릇하게 구운 퓨전 컴포트 푸드예요.
이 레시피에 대해
타말레 그릴드 치즈(tamale grilled cheese)는 타말레(tamal)를 샌드위치처럼 납작하게 펴서 구운 요리예요. 철판에 타말레 반죽을 펴고 녹인 오아하카 치즈(queso Oaxaca), 구운 포블라노(poblano) 고추, 찢은 닭고기를 채운 뒤 반죽을 한 겹 더 덮어 봉하고, 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 노릇하게 구워요.
역사와 유래
타말레 그릴드 치즈는 미국 서남부의 푸드트럭에서 멕시코계 미국인 셰프들이 타말레의 맛을 현대적인 방식으로 풀어내면서 생겨났다고 알려져 있어요. 아이디어는 단순하지만 기발해요. 타말레의 옥수수 반죽은 철판에 노릇하게 굽기에 딱 맞는 질감이라, 미국식 그릴드 치즈 샌드위치의 빵을 떠올리게 하는 동시에 코말에 노릇하게 데운 타말레의 겉면도 떠올리게 하는 바삭한 크러스트가 생겨요. 타말레의 전통을 존중하면서 따뜻한 샌드위치 문화를 품은 요리예요.
예상 비용
₩13,638
총 비용
₩3,409
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
520
열량
28g
단백질
48g
탄수화물
24g
지방
3g
식이섬유
780mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
타말레 반죽을 만들어요. 마사 아리나(masa harina, 옥수수 반죽용 가루) 300g에 미지근한 닭 육수 180ml, 라드 80g, 소금 1작은술, 베이킹파우더 1작은술을 넣고 부드럽고 다루기 좋은 반죽이 될 때까지 섞어요.
💡 반죽은 말랑한 찰흙 같은 질감이어야 해요.
- 2
포블라노 고추 2개를 불에 바로 올려 껍질이 완전히 새카매질 때까지 구워요. 비닐봉지에 10분 넣어 둬요. 껍질을 벗기고 씨와 심을 뺀 뒤 길게 썰어요. 삶은 닭고기 200g을 결대로 찢어요.
- 3
반죽을 8등분해요. 한 덩이씩 비닐 두 장 사이에 놓고 밀어 15x10cm, 두께 5mm의 직사각형으로 만들어요.
- 4
직사각형 4장 위에 포블라노, 찢은 닭고기, 잘게 찢은 오아하카 치즈(또는 모차렐라) 150g을 나눠 올려요. 나머지 4장으로 덮고 손가락으로 눌러 가장자리를 봉해요.
- 5
철판이나 코팅 팬에 라드나 버터를 조금 두르고 중불에서 달궈요. 타말레 그릴드 치즈를 한 면당 4-5분씩 노릇하고 치즈가 녹을 때까지 구워요.
💡 뒤집개로 살살 눌러 고르게 닿게 해 주세요.
- 6
사워크림, 살사 베르데, 라임 조각과 함께 바로 내요. 속이 보이도록 대각선으로 잘라요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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