양송이 라하스 비건 타말레

이 레시피에 대해

양송이 라하스 타말레(tamales de champiñones y rajas)는 볶은 양송이버섯과 구워서 채 썬 포블라노 고추, 즉 라하스(rajas)로 속을 채운 옥수수 반죽 비건 타말레예요. 라드도 유제품도 동물성 재료도 넣지 않은, 전통 타말레의 완전한 비건 버전이에요.

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   옥수수 껍질을 뜨거운 물에 30분 불려 부드럽게 만들어요. 물기를 빼고 따로 둬요.

   
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   포블라노 고추를 불에 바로 올리거나 오븐에 넣어 새카매질 때까지 구워요. 비닐봉지에 10분 넣어 둔 뒤 껍질을 벗기고 씨와 심을 빼 길게 썰어요.

   
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   팬에 식용유를 두르고 달궈요. 양파와 마늘을 3분 볶아요. 큼직하게 썬 양송이를 넣고 8분 동안 노릇하게 볶아요. 포블라노 라하스를 넣고 소금, 후추로 간해 섞어요. 속은 따로 둬요.

   
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   식물성 쇼트닝을 거품기로 폭신하고 하얘질 때까지 3-4분 휘핑해요. 타말레용 옥수수 가루와 미지근한 채소 육수를 번갈아 조금씩 넣어요. 반죽이 부드럽고 다루기 좋아야 해요.

   

   💡 물 테스트를 해 보세요. 반죽 한 조각을 물컵에 넣어 떠오르면 반죽이 다 된 거예요.

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   옥수수 껍질의 넓은 쪽에 가장자리를 남기고 반죽을 2-3큰술 펴요. 가운데에 양송이 라하스 속을 1-2큰술 올려요.

   
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   껍질의 양옆을 속 위로 접은 다음 아래쪽 끝을 위로 접어 올려요. 열린 쪽이 위로 가게 찜기에 타말레를 세워 넣어요.

   
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   타말레를 60분 동안 쪄요. 시간이 지나면 불을 끄고 10분 둬요. 반죽이 껍질에서 쉽게 떨어지면 다 익은 거예요.

   

   💡 찜기 물이 마르지 않도록 20분마다 물 높이를 확인해요.

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   옥수수 껍질째 뜨겁게 내요. 살사 베르데나 살사 로하를 입맛대로 곁들여요.

   

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