레케손 라하스 타말레

이 레시피에 대해

레케손 라하스 타말레(tamales de requesón con rajas)는 부드러운 옥수수 반죽에 크리미한 레케손(requesón, 멕시코식 리코타)과 구운 포블라노(poblano) 고추 채를 채운 채식 타말레예요. 멕시코 중부의 클래식한 조합으로, 레케손의 산뜻함과 고추의 은은한 훈연 향이 잘 어울려요.

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   옥수수 껍질을 뜨거운 물에 30분간 담가 잘 휘어질 때까지 불려요. 물기를 빼고 조심스럽게 닦아요.

   
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   포블라노 고추를 불에 직접 올리거나 오븐 그릴에 넣어 겉면이 고루 까맣게 탈 때까지 구워요. 비닐봉지에 넣어 10분간 둔 뒤 껍질을 벗기고 씨와 심을 빼서 채 썰어요. 다진 양파와 섞어요.

   
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   라드를 핸드 믹서 고속으로 5분쯤, 아주 폭신하고 하얗게 될 때까지 휘핑해요. 소금으로 간해요.

   
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   휘핑한 라드에 마사 아리나(masa harina, 옥수수 반죽용 가루)를 조금씩 넣으면서 따뜻한 닭 육수를 번갈아 부어요. 손에 달라붙지 않는 부드럽고 고른 반죽이 될 때까지 치대요.

   

   💡 반죽을 조금 떼어 물컵에 넣었을 때 동동 뜨면 휘핑이 완벽하게 된 거예요.

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   옥수수 껍질의 넓은 쪽에 가장자리를 2cm 남기고 반죽 2-3큰술을 펴 발라요. 가운데에 레케손 1큰술과 양파를 섞은 포블라노 고추 채를 몇 가닥 올려요.

   
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   껍질 양옆을 속 위로 접어 꼭 감싸고, 아래쪽 끝을 위로 접어 올려요. 찜기에 열린 쪽이 위로 가게 세워 담아요.

   
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   뚜껑을 꼭 닫고 60분간 쪄요. 불을 끄고 10분간 뜸을 들인 뒤, 집에서 만든 살사 베르데를 곁들여 따뜻하게 내요.

   

   💡 레케손 타말레는 3개월까지 냉동 보관할 수 있어요. 데울 때는 언 상태 그대로 찜기에 20분간 쪄요.