테파체

이 레시피에 대해

테파체(tepache)는 파인애플 껍질에 필론시요(piloncillo, 비정제 원당), 시나몬, 정향을 넣고 발효해 만드는, 스페인 정복 이전에 뿌리를 둔 음료예요. 2-3일 발효하면 살짝 톡 쏘고 알코올이 아주 약한 음료가 돼요. 시원하고 재료비도 거의 들지 않아요.

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   파인애플을 껍질째 솔로 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨요. 껍질은 심과 붙어 있는 과육까지 함께 큼직하게 벗겨 내요. 과육이 많이 붙어 있을수록 테파체 맛이 진해져요.

   

   💡 파인애플은 껍질이 짙은 황금빛을 띨 만큼 잘 익은 것을 써 주세요. 덜 익은 파인애플은 발효가 잘 안 돼요.

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   큰 냄비나 토기 항아리에 파인애플 껍질, 잘게 부순 필론시요, 시나몬 스틱, 정향, 올스파이스를 넣어요.

   
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   물 3L를 부어요. 껍질이 완전히 잠겨야 해요. 저어서 필론시요가 녹기 시작하게 해요.

   
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   깨끗한 행주나 면포로 용기를 덮어요(발효하려면 숨을 쉬어야 하니 밀폐 뚜껑은 쓰지 마세요). 직사광선이 들지 않는 부엌의 따뜻한 곳에 둬요.

   

   💡 발효하기 좋은 온도는 20-28°C예요. 추운 날씨에는 하루쯤 더 걸릴 수 있어요.

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   2-3일간 발효해요. 매일 확인하면 표면에 기포가 생기고 살짝 새콤한 과일 향이 나요. 2일째에 맛을 봐서 톡 쏘고 살짝 새콤달콤하면 돼요.

   

   💡 3일이 넘으면 식초가 돼요. 대부분은 2일째가 가장 맛있어요.

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   고운 체에 테파체를 걸러 껍질과 향신료는 버려요. 발효를 멈추도록 바로 냉장고에 넣어요.

   
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   얼음을 넣어 아주 차갑게 내요. 라거 맥주와 섞어 마시기도 하는데, 멕시코 시장에서 인기 있는 '맥주 테파체'예요.

   

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