굵게 채 썬 당근을 치폴레 토마토 소스에 조린 비건 팅가로, 타코 속으로 딱 좋아요.
이 레시피에 대해
당근 팅가(tinga de zanahoria)는 푸에블라의 대표 스튜 팅가를 비건으로 바꾼 요리예요. 닭고기 대신 굵게 채 썬 당근을 치폴레 인 아도보(chipotle en adobo)와 토마토로 만든 소스에 조려, 스모키하고 매콤한 맛을 그대로 살렸어요. 40분이면 완성되는 데다 당근은 어디서나 구하기 쉬워, 평일 타코 속으로 제격이에요.
역사와 유래
팅가는 멕시코에서 가장 사랑받는 스튜 가운데 하나로, 푸에블라에서 시작되었어요. 클래식한 팅가는 결대로 찢은 닭고기를 치폴레 토마토 소스에 조려 만들지요. 그런데 현대 멕시코의 비건 요리는 굵게 채 썬 당근에서 완벽한 대안을 찾아냈어요. 당근의 섬유질 식감이 찢은 닭고기와 놀랄 만큼 닮았고, 소스의 스모키하고 매콤한 맛도 잘 빨아들이거든요. 이 당근 팅가는 활기 넘치는 멕시코시티의 요리 현장에서 탄생했어요. 셰프와 가정 요리사들이 멕시코 음식의 정체성은 지키면서도 늘어나는 식물성 메뉴 수요에 맞춰 클래식 요리를 새롭게 해석한 결과지요. 이 요리의 핵심은 치폴레 인 아도보예요. 훈연한 할라피뇨를 향신료를 넣은 토마토 소스에 절인 것으로, 깊고 살짝 달면서 맵기는 부드러운 맛이 평범한 재료를 특별하게 바꿔 줘요. 당근은 자연스러운 단맛으로 매운맛의 균형을 잡고, 베타카로틴도 더해 줘요. 아보카도와 적양파 절임을 곁들여 타코로 먹으면, 언제 먹어도 좋은 비건 한 끼가 돼요.
예상 비용
₩5,668
총 비용
₩1,417
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
150
열량
3g
단백질
24g
탄수화물
5g
지방
6g
식이섬유
380mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
토마토와 치폴레 인 아도보를 믹서에 넣고 고르게 갈아 소스를 만들어 둬요.
- 2
큰 팬에 기름을 두르고 중불로 달궈요. 채 썬 양파를 3-4분간 투명하고 살짝 노릇해질 때까지 볶아요.
- 3
다진 마늘을 넣고 1분 더 볶아요. 채 썬 당근을 넣고 자주 저으며 4-5분간 볶아요.
- 4
치폴레 토마토 소스를 붓고 소금과 오레가노로 간한 뒤 잘 섞어요.
- 5
중약불에서 가끔 저으며 10-12분간, 소스가 걸쭉해지고 당근이 부드러워져 맛이 충분히 밸 때까지 조려요.
- 6
간을 맞추고 따뜻한 또띠아에 올려 아보카도 슬라이스, 적양파 절임과 함께 타코로 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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