베라크루스식 게살 토스타다

역사와 유래

하이바 토스타다는 베라크루스 항구와 멕시코만 연안 전역을 대표하는 해산물 안토히토(멕시코 길거리 간식)예요. 하이바(jaiba)는 영어권에서 '블루크랩'이라 부르는 게(Callinectes sapidus)로, 멕시코만의 석호, 하구, 얕은 바다에 많이 살아요. 하이바를 전문으로 잡는 어부들은 베라크루스 해안 마을을 상징하는 존재예요. 베라크루스는 멕시코에서 가장 다채로운 음식 문화를 지닌 지역 가운데 하나예요. 토토나카 원주민, 아프리카계 멕시코인, 스페인, 아랍 문화가 수백 년 동안 이 중요한 항구에서 교역하며 만난 결과지요. 멕시코만 해산물은 이 지역 요리의 중심이고, 특히 하이바는 수프, 속을 채운 요리, 칠파촐레(chilpachole), 튀김, 토스타다 등 수많은 방식으로 요리해요. 그 가운데 토스타다는 가장 인기 있고 부담 없는 방식이에요. 베라크루스 해안 산책로, 보카델리오 시장, 안톤리사르도 해변에는 하이바 토스타다 노점이 빠지지 않아요. 바삭한 토스타다, 라임과 고수로 양념한 신선한 게살, 크리미한 아보카도가 만나 대비가 완벽하게 균형 잡힌 한입이 돼요. 하이바는 찌거나 삶아서 식힌 뒤 조심스럽게 살을 발라내요. 이 게살을 토마토, 적양파, 할라피뇨, 고수에 라임즙과 소금을 더한 토스타다용 양념에 버무려요. 그렇게 만든 토스타다는 상큼하고 맵싸하며 향긋해서, 해안 도시 베라크루스의 매력을 그대로 담아내요.